Клери из черимойи и писко
6 порций
50 минут
Клери из черимойи и писко — утонченное сочетание экзотического фрукта и ароматного алкогольного напитка, характерного для латиноамериканской кухни. Этот десерт воплощает гармонию свежести, сладости и легкой терпкости, созданной благодаря черимойе, цитрусовым ноткам апельсина и согревающей глубине писко. Истоки рецепта берут начало в перуанских традициях, где писко широко используется в коктейлях и десертах. Крем из апельсина добавляет мягкость и насыщенность вкусу, а украшение из клубники и крема шантильи делает подачу элегантной. Клери идеален как освежающий финал трапезы или особый десерт для праздника, подчеркивающий богатство латиноамериканских гастрономических традиций.
1
Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.
- Черимойя: 1 кг
- Писко: 40 мл
- Вино москатель: 300 мл
- Сахарная пудра: 40 г
- Мята: 10 штук
2
Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.
- Цедра апельсина: 1.5 штука
3
Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.
- Апельсиновый сок: 400 мл
4
Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.
- Куриное яйцо: 2.5 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 220 г
- Апельсиновый сок: 400 мл
- Сухое молоко: 12 г
5
Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.
- Несолёное сливочное масло: 85 г
- Желатин в пластинах: 3 штуки
- Цедра апельсина: 1.5 штука
- Взбитые сладкие сливки: 100 мл
6
Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.
- Черимойя: 1 кг
- Клубника: 6 штук
- Свежая мята: по вкусу
- Крем шантийи: 6 штук
