Киш с карамелизованным чесноком и травами
6 порций
90 минут
Киш с карамелизованным чесноком и травами — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе хрустящую масляную основу, нежную яично-сметанную заливку и ароматный карамелизованный чеснок с травами. Исторически киш появился в Лотарингии как простая крестьянская выпечка, но со временем стал символом гастрономической утонченности. В этом варианте чеснок, томленный в масле с розмарином и тимьяном, приобретает мягкость и сладость, прекрасно дополняя насыщенный вкус козьего сыра. Такой киш идеален для теплого семейного ужина или изысканного обеда с бокалом белого вина. Его глубина вкуса раскрывается постепенно, оставляя приятное послевкусие с легкими травяными нотками.
1
Замесить тесто из муки, двух яиц и соленого сливочного масла. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы оно поднялось.
- Пшеничная мука: 250 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соленое сливочное масло: 150 г
2
Очистить чеснок, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить еще семь минут. Размягчившиеся зубчики выложить на салфетку просушиться.
- Чеснок: 10 головок
3
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить 40 грамм несоленого сливочного, а затем чеснок и листики розмарина и тимьяна. Жарить, помешивая, минуту. Добавить винный уксус (белый или красный), сахар и пол-литра воды. Карамелизовать чеснок в течение десяти минут.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 50 г
- Чеснок: 10 головок
- Розмарин: 10 стеблей
- Тимьян: 10 стеблей
- Винный уксус: 2 столовые ложки
- Коричневый сахар: 4 столовые ложки
4
Смешать сметану с тремя яйцами, посолить, поперчить и взбить венчиком.
- Сметана: 300 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Тесто вынуть из холодильника, уложить в смазанную маслом силиконовую форму, равномерно распределяя по всей площади, в том числе по бортам. Излишки срезать. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на пятнадцать минут. Чтобы тесто не пузырилось и не расползалось, можно накрыть его бумагой для выпечки, а сверху положить равномерным слоем керамические пекарские бобы или обычную крупную фасоль.
- Соленое сливочное масло: 150 г
6
Дать коржу остыть, выложить на него чеснок с травами и нарезанный на небольшие куски козий сыр (например шеврет), залить яично-сметанной смесью. Запекать еще минут тринадцать при той же температуре до румяной корочки.
- Чеснок: 10 головок
- Розмарин: 10 стеблей
- Тимьян: 10 стеблей
- Козий сыр: 200 г
- Сметана: 300 г