Капкейки с белковым кремом
6 порций
45 минут
Капкейки с белковым кремом — это изысканное угощение американской кухни, сочетающее нежный бисквит с воздушной сладкой шапкой крема. История капкейков уходит в XIX век, когда хозяйки пекли миниатюрные порции пирога для удобства. В этом рецепте тесто делится на две части, одна из которых обогащена какао, создавая красивый контраст во вкусе и цвете. Белковый крем, взбитый на водяной бане, получается устойчивым, мягким и гладким. Лёгкость, сладость и легкая кислинка лимонной кислоты делают его идеальным дополнением. Эти капкейки отлично подходят для праздничных мероприятий, чаепитий и в качестве утончённого десерта к кофе.
1
Масло комнатной температуры взбить с 200 граммами сахара, добавлять по очереди яйца, продолжать взбивать, добавить молоко, потом добавить просеянную муку и разрыхлитель.
- Сливочное масло: 110 г
- Сахар: 400 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 100 мл
- Пшеничная мука: 200 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
- Ванилин: по вкусу
2
Разделить на две части тесто, в одну часть добавить 2 столовых ложки какао. Залить по формам и выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах 25–30 минут.
- Какао: 2 столовые ложки
3
Крем: белки смешать со стаканом сахара и лимонной кислотой, поставить на водяную баню и взбивать до крепких пиков, убрать с огня и продолжать взбивать 3–5 минут.
- Яичный белок: 4 штуки
- Сахар: 400 г
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
4
Остывшие кексы украсить охлажденным кремом. Крем отлично держит форму.
