Индийская молочная помадка из сухого молока (Бурфи)
6 порций
90 минут
Бурфи – это восхитительное индийское лакомство, которое сочетает в себе сливочную нежность и легкую текстуру. Его история берет начало в древней Индии, где оно готовилось как священное подношение богам и неизменно присутствовало на праздниках и семейных торжествах. Бурфи обладает насыщенным молочным вкусом с тонкими ванильными нотками, а орех кешью придает ему приятную хрустящую текстуру. Это универсальное угощение, которое можно подавать как десерт к чаю или украсить праздничный стол. Готовится оно просто – карамелизированная сахарно-сливочная масса соединяется с сухим молоком и превращается в густую пасту, застывающую в форме аккуратных квадратиков. Охлажденное бурфи становится нежным и тающим во рту, создавая неповторимый гастрономический опыт.
1
Соединить в кастрюле сливочное масло, сахар, ванильный сахар и поставить на огонь (не стоит использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится).
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 200 г
- Ванильный сахар: 15 г
2
Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.
3
Добавить сливки, довести до кипения и варить еще 5 минут.
- Сливки 35%-ные: 225 мл
4
Перелить в миску и остудить до теплого состояния.
5
Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы.
6
В остывшую смесь добавить сухое молоко (можно сначала половину, а остальное в процессе взбивания) и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело.
- Сухое молоко 2,5%-ное: 400 мл
7
Переложить эту массу в подготовленную емкость (она не должна растекаться). Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи. Ножом аккуратно разметить полосы, по которым будем разрезать застывшее бурфи, и в серединку каждого квадратика вдавить кешью.
- Кешью: 20 штук
8
Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше).
9
Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям.
