Хала
6 порций
360 минут
Хала – традиционный еврейский хлеб, символ семейного тепла и духовности. Ее корни уходят в древние времена, когда этот воздушный, слегка сладковатый хлеб был неотъемлемой частью шаббатной трапезы. Мягкая и пышная структура халы достигается благодаря тщательному брожению теста, а мед придает ей тонкую сладость. Заплетенная в изящную косу, она становится украшением любого стола. Халу едят свежей, макая в мед или оливковое масло, а на следующий день ее можно использовать для французских тостов. Этот хлеб не просто выпечка – это настоящая история, вплетенная в золотистую корочку, соединяющая поколения за одним столом.
1
В большой миске смешать дрожжи с 30 г муки и добавить теплой воды до образования гладкой смеси. Оставить в покое, не накрывая, на 10-30 минут или до появления признаков брожения и появления «шапочки».
- Сухие дрожжи: 6 г
- Пшеничная мука небелёная: 475 г
- Вода: 60 мл
2
В дрожжевую смесь вмешать 3 яйца, соль, растительное масло и мед, размешать до однородной консистенции. Руками или деревянной ложкой в один прием вмешать оставшиеся 445 г муки. Когда тесто соберется в комковатый шар, переложить его на рабочую поверхность и вымесить до гладкости, не более 5 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Растительное масло: 55 мл
- Цветочный мёд: 85 г
- Пшеничная мука небелёная: 475 г
3
Тесто должно быть гладким и очень плотным, но поддаваться вымешиванию. Поместить тесто в чистую теплую миску, затянуть пленкой. Оставить тесто для брожения до увеличения в объеме хотя бы в два раза, примерно на 2 часа, в зависимости от температуры на кухне.
4
Застелить бумагой для выпечки противень. Разделить тесто на 6 частей, раскатать каждый кусок в колбаску. Заплести тесто или сформовать по желанию, переложить на подготовленный противень, тщательно закрыть пленкой. Оставить для расстойки до увеличения в объеме в три раза, примерно на 2 часа.
5
За 30 минут до начала выпечки установить решетку в верхней трети духовки. Достать из духовки все остальные противни и решетки. Разогреть духовку до 160 С. Слегка взбить оставшееся яйцо с щепоткой соли. Когда хлеб увеличился в объеме в три раза и не пружинит при нажатии пальцем, но остается упругим, смазать его яйцом. Выпекать большую халу (680 г) – 35-45 минут, до красивого румянца.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: 1.5 чайная ложка
6
Через 20 минут с начала выпечки развернуть противень на 180 градусов, чтобы зарумянились равномерно; если большая хала румянится слишком быстро, прикрыть ее фольгой. Готовый хлеб переложить из духовки на решетку и остудить.
