Галисийский пирог
8 порций
180 минут
Галисийский пирог – это кулинарное наследие испанской Галисии, вобравшее в себя тепло домашнего очага и щедрость местных традиций. Он обладает насыщенным вкусом благодаря хрустящему золотистому тесту и сочной начинке из мяса, пикантного чоризо и ароматного рустидо. Этот пирог издавна был идеальной едой для путешественников и моряков, так как его плотная текстура позволяла сохранять свежесть. Он подается горячим или теплым, раскрывая свою богатую палитру вкусов и нежную структуру теста. Галисийский пирог – не просто блюдо, а символ испанского гостеприимства, объединяющий в себе простоту приготовления и изысканный вкус, которым можно насладиться в семейном кругу или на празднике.
1
Дрожжи и щепотку соли всыпьте в чашку с теплой водой и оставьте подниматься минут на 10, пока жидкость не запенится.
- Сухие дрожжи: 10 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 175 мл
2
Просейте муку вместе со щепоткой соли на стол. Сделайте в холмике углубление и вбейте туда 2 яйца и вылейте дрожи. Тщательно месите все вместе 10 минут. Потом присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало, добавьте маргарин и месите еще 10 минут, а потом с размаху шлепните тестом об стол несколько раз. Когда тесто станет мягким и эластичным, сделайте из него шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Маргарин: 15 г
3
За это время сделайте рустидо: разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте покрошенный лук и готовьте на маленьком огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте покрошенные чеснок и петрушку и готовьте еще 5 минут. Добавьте чоризо и жарьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 зубчик
- Петрушка: 20 г
- Чоризо: 1 штука
4
В другую сковородку налейте подсолнечное масло и обжарьте полоски мяса на среднем огне в течение 8 минут, пока не появится золотистая корочка. Уберите сковороду с огня.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Свиное филе: 400 г
5
Включите духовку на 180 градусов и смажьте 30-сантиметровую форму маслом.
6
Разделите тесто на две части — одна немного больше другой. Раскатайте большую часть на посыпанном мукой столе и постелите на дно формы, сформировав бортики. Распределите половину рустидо на тесте. Положите сверху полоски мяса и полоски перца. Выложите сверху остатки рустидо. Раскатайте остаток теста и накройте им начинку. Аккуратно защипите края. А посередине сделайте щепотью небольшую дырочку — чтобы выходил пар. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им пирог сверху, чтобы корочка получилась блестящей.
- Пшеничная мука: 400 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Пеките 15 минут, потом увеличьте температуру до 190 градусов и пеките еще 15 минут. Включите духовку на 200 градусов и пеките еще 15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Подавайте горячим или теплым прямо в форме.
- Куриное яйцо: 3 штуки
