Финиковый пирог с ряженкой и малиной
8 порций
120 минут
Финиковый пирог, приготовленный на основе ряженки и украшенный свежей малиной, стал настоящим кулинарным открытием, благодаря шеф-повару Михаилу Курохтину из ресторана Midsummer. Этот десерт сочетает в себе сладость спелых фиников и легкую кислинку ягод, создавая гармоничное сочетание вкусов. Пирог обладает нежной текстурой и насыщенным ароматом, что делает его отличным выбором для уютного семейного ужина или праздничного стола.
1
Для начала приготовить тесто. Воду налить в сотейник, положить ваниль и довести до кипения.
- Вода: 800 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Добавить в воду финики и варить 7 минут, после чего ваниль убрать и пробить финики в блендере.
- Финики без косточек: 600 г
3
165 грамм сливочного масла смешать с сахаром мусковадо и взбить блендером до кремообразного состояния.
- Сливочное масло: 240 г
- Сахар мусковадо: 500 г
4
Добавить мед, продолжить взбивать блендером. Ввести постепенно по одному яйцу, не переставая взбивать.
- Каштановый мёд: 90 мл
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Добавить муку, соду и разрыхлитель в тесто. Замесить тесто.
- Пшеничная мука: 600 г
- Сода: 15 г
- Разрыхлитель: 20 г
6
В последнюю очередь добавить финиковое пюре и хорошо перемешать.
- Финики без косточек: 600 г
7
Разогреть духовку до 170 градусов.
8
Перелить микс в застеленный лоток, отправить в духовку на 50 минут.
9
Приготовить карамель. Белый сахар насыпать в ковш с антипригарным покрытием тонким слоем и поставить его на маленький огонь. Сахар должен начать самостоятельно таять. Можно покачивать ковш, чтобы сахар плавился равномерно, но не мешать!
- Сахар: 195 г
10
На медленном огне подогреть сливки.
- Сливки 33%-ные: 150 мл
11
Когда сахар растает, постепенно влить горячие сливки. Сахар должен затвердеть.
- Сливки 33%-ные: 150 мл
12
Массу оставить на небольшом огне и постоянно помешивать, чтобы карамель растаяла, не более 12–15 минут.
13
Затем процедить карамель, чтобы удалить нерастаявший сахар. В горячий карамельный соус добавить 75 грамм сливочного масла и перемешать.
- Сливочное масло: 240 г
14
Перелить карамель в удобный сосуд для хранения и убрать в холодильник.
15
Приготовить крем. В удобной емкости соединить крем-чиз, ряженку и 350 грамм готовой карамели.
- Творожный сыр: 300 г
- Ряженка: 300 мл
- Сахар: 195 г
16
Перемешать миксером на самой низкой скорости до объединения ингредиентов. Крем готов.
17
Корж нарезать ломтиками. Выложить на тарелку ломтик коржа, намазать кремом, сверху накрыть ломтиком коржа. Обильно полить пирог кремом.
18
Украсить сублимированной малиной, кунжутом и фундуком. Подавать.
- Сублимированная малина: по вкусу
- Фундук: по вкусу
- Кунжут: по вкусу