Джаффа с апельсиновой начинкой
12 порций
120 минут
Джаффа с апельсиновой начинкой – это истинное воплощение сладкого наслаждения, сочетающее нежный бисквит, пряный мармелад и глубокий аромат темного шоколада. Этот десерт берет свое вдохновение из знаменитого британского лакомства «Jaffa Cakes», но обретает новый характер благодаря насыщенности апельсинового джема, слегка подчеркнутого корицей и имбирем. Легкий воздушный бисквит идеально контрастирует с желеобразной начинкой, а покрытие из шоколада добавляет ему утонченную текстуру и насыщенный вкус. Десерт прекрасно подойдет как к утреннему чаю, так и в качестве элегантного завершения трапезы. Его гармоничное сочетание сладости, цитрусовой свежести и терпкости шоколада делает каждую ложку маленьким путешествием в мир гастрономического удовольствия.
1
Для апельсинового джема (мармелада) апельсин режем на четвертинки. Кожуру снимаем лишь с половины апельсина, другую — оставляем неочищенной. Удаляем косточки и белую сердцевинку. Каждую четвертинку режем еще пополам.
- Апельсины: 1 штука
2
Закладываем полуочищенный апельсин в кухонный комбайн или блендер. Перемалываем до состояния легкой кашицы, чтобы были видны кусочки кожуры. Главное не переусердствовать, иначе выйдет пюре.
3
В сотейник с водой засыпаем сахар. Нагреваем.
- Вода: 1 стакан
- Сахар: 0.5 стакан
4
Когда сахар начнет плавиться, добавляем бланшированный апельсин. Доводим до кипения.
- Апельсины: 1 штука
5
Убавляем огонь и варим минут 40, помешивая, до загустения.
6
Для получения желеобразной консистенции стоит добавить полстоловой ложки крахмала. Также для аромата щепотку молотого имбиря и корицы.
- Картофельный крахмал: 0.5 столовая ложка
- Корица: по вкусу
- Имбирь: по вкусу
7
Еще горячим перемалываем джем в блендере. Даем остыть и прячем в холодильник. После остывания джем хорошо загустеет и приобретет желеобразную консистенцию.
8
Для бисквита разогреваем духовку до 200 градусов.
9
В отдельных мисках взбиваем желтки и белки с сахарной пудрой (по 25 грамм соответственно). К концу взбивания постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем (соответственно, по 35 грамм). Смешиваем желтковую и белковую массы. Такая последовательность приготовления бисквита делает его воздушнее, и он поднимается лучше.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Мука с разрыхлителем: 70 г
- Сахарная пудра: 50 г
10
Смазываем сливочным маслом 7 формочек для тарталеток (кексов, это не имеет значения) и выкладываем в каждую по 1 столовой ложке получившегося теста. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета, затем достаем и перекладываем на решетку.
- Сливочное масло: 30 г
11
Когда основы остынут, разрезаем их пополам по горизонтали, чтобы получились тонкие медальоны.
12
Выкладываем по ложке джема в центр каждого кружка бисквита, Немного размазываем.
- Апельсины: 1 штука
13
Растапливаем шоколад со сливочным маслом, маслом растительным (если используете) и ложкой воды на водяной бане. Остужаем, пока шоколад не начнет чуть загустевать. Поливаеим шоколадом печенья с мармеладом и оставляем до полного застывания.
- Черный шоколад 70%-ный: 130 г
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: 2 чайные ложки
- Вода: 1 стакан