Черемуховый торт
8 порций
120 минут
Черемуховый торт — это истинная находка русской кухни, наполненная ароматами лесной ягоды и медовой сладости. Его история уходит корнями в северные регионы России, где черемуха использовалась в кулинарии с древних времен. Этот торт обладает насыщенным вкусом с тонкими ореховыми и миндальными нотками благодаря черемуховой муке. Крем из сметаны и меда пропитывает коржи, делая их нежными и сочными, а крошка из обрезков добавляет приятную текстурную контрастность. Черемуховый торт не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, идеально подходящее для уютных семейных чаепитий или праздничных столов. Он обладает способностью возвращать к традициям, наполняя каждый кусочек теплотой и атмосферой родного дома.
1
В блюдо поместить 180 г сахара, сливочное масло и 36 г меда. Поставить блюдо на водяную баню и, регулярно помешивая смесь венчиком, ждать, пока сахар не растворится полностью. Как только смесь станет однородной, блюдо с водяной бани следует снять. Пока основа под тесто горячая, разбить в нее куриные яйца.
- Сахар: 250 г
- Сливочное масло: 50 г
- Мед: 96 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Довести массу до полной однородности и возобновить работу водяной бани на 5-6 минут. Добавить соду и уксус благодаря чему масса трижды увеличится в объеме, помешать.
- Сода: 6 г
- Уксус 9%-ный: 6 мл
3
Не убирая блюдо с бани, добавить черёмуховую и половину пшеничной муки и снова поставить на водяную баню еще на 1 час. Помешивая, довести до консистенции гуще, чем тесто для оладий.
- Черёмуховая мука: 100 г
- Пшеничная мука: 380 г
4
Оставшуюся часть муки высыпать на стол, на него вылить полученное на бане тесто. Замесить плотную массу. Тесто собирать в подобие колбаски и разделить на части. Например, для торта размером 26 см подойдет деление на 7 частей.
- Пшеничная мука: 380 г
5
Одну часть раскатать и выровнять полученный блинчик, выпекать при 170–180 градусах в духовке 5 минут. Сложить все полученные коржи в стопку и ножом довести края до идеальной формы. Обрезки от коржей переработать в крошку для обсыпки торта.
6
Для крема смешать сметану с оставшимися медом и сахаром, убрать в холодильник на 1 час. Затем взбить в миксере.
- Сметана 20%-ная: 400 г
- Мед: 96 г
- Сахар: 250 г
7
Каждый корж смазать кремом и положить друг на друга в виде стопки. Бока торта смазать кремом, покрыть все обсыпкой из крошек. Оставить в холодильнике как минимум на час, чтобы коржи пропитались кремом.