Зама молдавская на петухе
7 порций
150 минут
Зама молдавская на петухе — это традиционный молдавский суп, который восходит к сельским корням этой кухни. Он обладает насыщенным, глубоким вкусом благодаря медленно сваренному бульону из петуха, ароматным кореньям и пряным травам. Главной особенностью является добавление отрубного кваса, придающего блюду приятную кислинку и легкую ферментированную нотку. Домашняя лапша, приготовленная вручную, делает суп особенно сытным и уютным. Этот суп не только согревает, но и обладает целебными свойствами, благодаря природным ингредиентам, которые традиционно использовались для восстановления сил. Зама подается горячей, с зеленью петрушки и любистока, придающими свежесть аромату. Блюдо идеально подходит как для семейного обеда, так и для традиционного застолья, где ценят натуральные вкусы и вековые кулинарные традиции.
1
Петуха нарезать на порционные кусочки. Залить в кастрюле водой. Варить бульон 2 часа (время может измениться в зависимости от возраста птицы), собирая пену, на самом самом медленном огне, не допуская бурного кипения.
- Петух: 500 г
- Вода: 2.5 л
2
Приготовить домашнюю лапшу из желтков, оливкового масла и муки (ее количество может варьироваться). Тесто должно получиться крутое. Собрать в шар, обернуть пленкой, положить в холодильник на 30 минут. Тонко раскатать, нарезать лапшу. Оставить подсыхать.
- Яичный желток: 3 штуки
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 250 г
3
За 20 минут до готовности бульона положить 1 луковицу в шелухе. Нарезать морковь и корень петрушки, лук. Добавить в бульон соль по вкусу. Закинуть овощи, варить до готовности.
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Корень петрушки: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
4
Отдельно сварить лапшу (1–2 минуты). Откинуть на сито, промыть. Положить в суп, дать закипеть.
- Яичный желток: 3 штуки
- Пшеничная мука: 250 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
Влить квас, положить нарезанную зелень любистока. Дать еще раз закипеть.
- Отрубной квас: 200 мл
- Любисток: 1 пучок
6
Подавать с зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу