Вьетнамский суп фо-бо
6 порций
120 минут
Фо-бо — ароматный и утонченный вьетнамский суп, который воплощает дух уличной еды Ханоя. Его история уходит корнями в начало XX века, когда французское влияние принесло в страну концепцию мясных бульонов. Сочетание пряного говяжьего бульона, тонких ломтиков говядины и рисовой лапши создаёт насыщенный и гармоничный вкус: сладость мяса, терпкость специй и свежесть зелени дополняют друг друга. Особенность фо-бо — его универсальность. Этот суп едят на завтрак, обед и ужин, а стол сервировки обычно украшен лаймом, перцем чили и зеленью, позволяя каждому гостю настроить блюдо под себя. Фо-бо согревает, утешает и наполняет энергией, превращая каждую ложку в маленькое путешествие по вьетнамской кухне.
1
Сварить пряный говяжий бульон. Я добавляла лемонграсс, луковицу целиком, перец чили (несколько стручков), черный перец горошком, соль, лавровый лист.
- Лимонная трава: 1 стебель
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
2
Лапшу замочить на 30 минут в холодной воде.
3
Выложить в глубокую тарелку листья салата (я брала морскую спаржу, портулак, корн и мангольд), затем проростки (у меня были проростки маша), мяту, тонко порезанные кольца лука, лапшу. Нарезать на тонкие слайсы уже сваренную говядину и отправить к ингредиентам в тарелке.
- Зеленый салат: 30 г
- Бобовые проростки: 200 г
- Свежая мята: 20 г
- Лук: 2 штуки
- Рисовая лапша: 400 г
- Говядина: 300 г
4
Приправить лапшу и зелень соевым соусом и залить горячим бульоном.
- Соевый соус: 30 мл
5
Подавать с ломтиком лимона и посыпать петрушкой (или кинзой).
- Лимон: 1 штука
- Петрушка: 20 г