Вегетарианский рассольник
4 порции
30 минут
Вегетарианский рассольник — это традиционное блюдо русской кухни, адаптированное для любителей растительных продуктов. Его история уходит корнями в старинные русские рецепты, где соленые огурцы и рассол придавали супу пикантность и глубину вкуса. Вместо мяса в этом варианте используются ароматные грибы, придающие бульону насыщенность. Рассольник обладает гармоничным сочетанием солоноватой свежести огурцов, нежности картофеля и легкой кислинки рассола. Он согревает, насыщает и прекрасно подходит как для зимних вечеров, так и для летнего обеда. Подается с ложкой сметаны и свежей зеленью, что добавляет ему кремовую мягкость и пряность. Этот суп является настоящей находкой для тех, кто ценит русские кулинарные традиции, но предпочитает растительное питание.
1
Половину моркови, корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и настрогайте соломкой. В сковороде подогрейте топленой масло и обжарьте на нем морковь и коренья до мягкости.
- Морковь: 0.5 штука
- Корень петрушки: 0.5 штука
- Корень сельдерея: 1 г
- Топленое масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Подготовьте грибы. Если вы используете сушеные грибы, то отварите их в слегка подсоленной воде до готовности. Если у вас есть замороженные грибы — поджарьте или потушите их в маленьком количестве растительного масла на сковороде. Готовые грибы мелко настрогайте.
- Сушеные грибы: 80 г
- Соль: по вкусу
- Топленое масло: 4 столовые ложки
3
Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Поместите их в кипящую воду и варите 5–7 минут. Затем слейте воду и отложите припущенные огурцы на время.
- Соленые огурцы: 2 штуки
4
В кастрюлю налейте примерно 2 л холодной воды и доведите до кипения. Помойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кубиками. Капусту промойте и нарежьте тонкой соломкой. Поместите в кипящую воду сначала картофель, а через несколько минут капусту. После этого варите еще минут 6–7.
- Картофель: 5 штука
- Белокочанная капуста: 150 г
5
Поместите в кастрюлю пассерованные коренья, грибы, припущенные огурцы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте огуречный рассол. После этого дайте покипеть супу на слабом огне 8–10 минут.
- Корень петрушки: 0.5 штука
- Корень сельдерея: 1 г
- Сушеные грибы: 80 г
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Огуречный рассол: 0.5 стакан
6
Дайте супу настояться. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
- Сметана: 4 столовые ложки
- Зелень: по вкусу