Свекольник на березовом соке
12 порций
90 минут
Свекольник на березовом соке — освежающий летний суп, бережно хранящий традиции русской кухни. Это блюдо сочетает землистый вкус запечённой свёклы с лёгкой кислинкой берёзового сока, создавая гармонию натуральных ароматов. Его истоки уходят в глубину веков, когда русские крестьяне искали способы сделать блюда не только питательными, но и освежающими в жаркую погоду. Холодная подача делает его идеальным для летних дней, а добавление копчёного мяса, свежих овощей и пикантной горчично-хреновой заправки придаёт ему насыщенный, сложный вкус. Этот свекольник не только утоляет жажду, но и дарит наслаждение, раскрывая всю палитру вкусов русской гастрономии. Подаётся с кубиком льда, создавая незабываемый контраст температур, который подчёркивает его уникальность.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
2
Завернуть каждую свеклу в фольгу, добавив к ней немного оливкового масла, меда, тимьяна и соли.
- Свекла: 1 кг
- Оливковое масло: 10 мл
- Мед: 20 г
- Свежий тимьян: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Запекать свеклу 40–60 минут до мягкости (время зависит от размера корнеплодов). Проверять готовность ножом или шпажкой. Остудить свеклу, очистить и натереть на мелкой терке.
4
Выложить натертую свеклу в большую кастрюлю и залить березовым соком. Убрать кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свекольник настоялся.
- Свекла: 1 кг
- Берёзовый сок: 3 л
5
Яйца сварить вкрутую, а затем остудить и очистить.
- Куриное яйцо: 4 штуки
6
Соломкой нарезать копченое мясо, свежий огурец, зеленое яблоко, редис и яичные белки (желтки отложить).
- Копчёное мясо: 500 г
- Огурцы: 600 г
- Зелёные яблоки: 300 г
- Редис: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Желтки растереть с помощью вилки.
- Куриное яйцо: 4 штуки
8
Для заправки смешать горчицу, хрен, соль и растертые желтки.
- Горчица: 1 столовая ложка
- Столовый хрен: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
9
Перед подачей добавить в кастрюлю или сразу в тарелку нарезанные ингредиенты.
- Свекла: 1 кг
- Копчёное мясо: 500 г
- Огурцы: 600 г
- Зелёные яблоки: 300 г
- Редис: 200 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
10
Подавать свекольник холодным с заправкой и кубиком льда.
- Горчица: 1 столовая ложка
- Столовый хрен: 1 столовая ложка