Суп с курицей и шампиньонами «по-тайски»
6 порций
60 минут
Не рекомендую этот рецепт тем, кто ищет оригинальную версию, поскольку многие компоненты здесь заменены. Исходный вариант довольно дорогой и труднодоступный, но мой метод – это экономичный и более доступный способ. Лишь один ингредиент остается неизменным – лемонграсс. Без него приготовить блюдо не удастся.
1
Наливаем в кастрюлю литра 3-3,5 воды (кто сказал, что том кха нельзя готовить кастрюлями?), кидаем бедрышки на косточке, ставим вариться, после закипания минут 20-30 даем покипеть. Одновременно можно поставить вариться рис (лучше пропаренный), главное про него не забывать, после закипания убавить огонь и помешивать, когда вся вода впитается, выключить огонь и оставить его доходить на плите.
- Куриные бёдра: 4 штуки
- Рис: 200 г
2
Моем имбирь, листья лайма и лемонграсс, нарезаем имбирь пластинками, лемонграсс режем палочками где-то 5 см, можно их также разрезать вдоль для большего аромата, но тогда суп будет сложнее есть, так как лемонграсс расслоится на множество тоненьких палочек.
- Свежий имбирь: 1 штука
- Лимонная трава: 100 г
3
После можно заняться приготовлением пасты. Чили, чеснок и лук мелко режем. Сначала обжариваем на растительном масле лук с чесноком до золотистого цвета, потом добавляем перец, еще пару минут обжариваем. Полученную смесь измельчаем блендером. Если пасту готовить лень (как мне), можно просто обойтись соусом табаско из красного перца чили.
- Красный перец чили: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Растительное масло: 50 мл
4
Когда бедрышки сварились, вылавливаем их, кидаем в бульон нарезанные лемонграсс и имбирь, также рвем и кидаем листья лайма (если таковые есть в наличии). Даем покипеть минут 20.
- Лимонная трава: 100 г
- Свежий имбирь: 1 штука
- Листья кафрского лайма: 5 штука
5
Шампиньоны моем, режем на четвертинки или шесть частей (по ножке) в зависимости от размера грибов. можно использовать и замороженные, но целые, так же порезать.
- Шампиньоны: 500 г
6
Когда лемонграсс и имбирь покипят 20 минут, кидаем шампиньоны, заливаем сливки, которые у нас заменяют кокосовое молоко (если любите чтоб молочный вкус был посильнее, можно и 500 мл). Сливки нужно добавлять комнатной температуры (иначе сворачиваются). Солим по вкусу (я добавляю где-то половину столовой ложки).
- Шампиньоны: 500 г
- Сливки 20%-ные: 350 мл
- Чеснок: 3 зубчика
7
Кладем пару столовых ложек пасты (по вкусу, может меньше или больше). Если пасту не приготовили, выдавливаем в суп зубчика три чеснока и льем соус табаско по вкусу. Чтоб не переборщить, лучше добавлять понемногу и пробовать на вкус, я лью, примерно, капель 50. Если что, потом можно добавить уже себе в тарелку. Для любителей поострее можно дополнительно кинуть пару-тройку стручков красного перца чили, который следует чуть-чуть надрезать, чтобы он дал вкус.
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный перец чили: 3 штуки
8
Пока это все закипает, у бедрышек отделяем мясо от кости, режем маленькими кусочками, кидаем их в суп.
- Куриные бёдра: 4 штуки
9
Даем супу покипеть минут 5, помешивая, при закипании можно также добавить очищенные креветки (я редко добавляю, вкус и без них хороший, а стоят креветки немало), выключаем плиту.
10
Подавать суп с рисом в отдельных тарелках. Уже при подаче можно кинуть в тарелку половинки помидорок черри. Также часто добавляют зелень кинзы, но я ее терпеть не могу, поэтому не добавляю.
