Суп из рубцов
2 порции
45 минут
Суп из рубцов — это блюдо с глубокими корнями в армянской кухне, представленное в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Он обладает насыщенным и выразительным вкусом, который прекрасно раскрывается благодаря использованию свежих ингредиентов. Этот суп идеально подходит для холодных дней, наполняя дом теплом и уютом, а также может стать прекрасным угощением для семейных встреч или праздничных застолий.
1
Очищенные и промытые рубцы залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах.
- Говяжий рубец: 200 г
2
После чего отвар слить, рубцы залить свежей водой и варить до готовности.
3
Вареные рубцы мелко нарезать, а бульон процедить.
4
Кусочки рубцов положить в процеженный бульон и довести его до кипения.
- Говяжий рубец: 200 г
5
Отдельно в посуде тщательно размешать яичные желтки, добавить уксус, хорошо перемешать, влить желтки в суп и нагреть его до кипения, но не кипятить, иначе яичные желтки свернутся.
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Уксус: 3 мл
6
При подаче суп посыпать зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу
7
Измельченный чеснок, соль и перец подать отдельно.
- Чеснок: 3 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу