Солянка с картошкой
12 порций
120 минут
Солянка с картошкой — это насыщенный, ароматный суп с богатым вкусом, объединяющий в себе мясную основу, пикантные соленья и томатную кислотность. Это блюдо, пришедшее из глубины русской кулинарии, изначально считалось крестьянской пищей, но со временем стало популярным в городах. Сочетание вареных ребрышек, картофеля, обжаренных овощей и копченостей придает солянке глубину вкуса, а оливки, лимон и пряности добавляют утонченную кислинку. Этот суп идеально подходит для холодного времени года, когда хочется согревающего, сытного блюда. Подавать его лучше горячим, с зеленью и сметаной — так он раскрывает свой вкус наиболее полно.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу, довести до кипения, снять пену, добавить 5 горошин душистого перца, варить до готовности примерно 40–50 минут. Готовое мясо аккуратно достать из бульона, остудить, бульон процедить через дуршлаг.
- Соль: по вкусу
- Душистый перец горошком: 5 штука
3
Картофель очистить, нарезать кубиками или соломкой, выложить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу. Варить картофель до готовности.
- Картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
4
Вареное охлажденное мясо отделить от кости, нарезать мелкими кубиками.
5
Лук и морковь очистить, хорошо вымыть, нарезать соломкой или мелкими кубиками и выложить на сковороду, добавить 100 мл растительного масла.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Растительное масло: 100 мл
6
Жарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить в сковороду 300 грамм томатной пасты, немного обжарить (5 минут,) помешивая, добавить 1–2 половника бульона и протушить еще 5 минут.
- Томатная паста: 300 г
7
Вареное мясо нарезать мелкими кубиками и выложить в бульон с готовым картофелем. По желанию добавить несколько хрящиков из ребра.
- Свиные рёбра: 500 г
8
Копченое сало нарезать мелкой соломкой или кубиком и выложить в кастрюлю.
- Копченое сало: 50 г
9
Выложить в кастрюлю жаренные с томатной пастой лук и морковь, 100 грамм оливок, зелень по вкусу, нарезанные соломкой огурцы, пару долек лимона, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку смеси перцев, 5 горошин душистого перца, посолить по вкусу. Чеснок очистить, вымыть, выдавить через пресс и добавить в кастрюлю.
- Оливки: 100 г
- Зелень: по вкусу
- Маринованные огурцы: 100 г
- Лимон: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Смесь молотых перцев: 1 чайная ложка
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
10
Варить все ингредиенты примерно 10–15 минут. Готовое блюдо подавать горячим.
