Шотландский суп с зимними корнеплодами
8 порций
285 минут
Шотландский суп с зимними корнеплодами – это истинное воплощение деревенской кухни, согревающий и насыщенный вкусами зимних овощей. Густой, питательный, сытный – он идеально подходит для холодных дней. Истоки этого блюда уходят в традиции шотландской кулинарии, где использовались доступные сезонные ингредиенты и техника медленного тушения для раскрытия их вкуса. Запеченная баранина придает супу глубокий мясной аромат, а корнеплоды и перловка создают насыщенную текстуру. Легкая сладость моркови и брюквы сбалансирована терпкостью лука-порея и нежной зеленью петрушки. Подача с хрустящим белым хлебом делает это блюдо завершенным, погружая вас в атмосферу уюта шотландского дома. Идеальный вариант для семейного обеда или неспешного зимнего ужина.
1
Разогреть духовку до 170 градусов (газ 3).
2
Натереть лопатку со всех сторон солью и перцем, выложить на противень для запекания, накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов. Снять все мясо с кости, оставив кость на потом.
- Баранья лопатка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Крупно нарезать лук-порей, мелко нарезать репчатый лук, затем крупно нарезать морковь и сельдерей.
- Лук-порей: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
4
Положить лук-порей, сельдерей, репчатый лук и морковь в большую кастрюлю с маслом и готовить на слабом огне в течение 20 минут или до мягкости и сладости, регулярно помешивая.
- Лук-порей: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Оливковое масло: 30 мл
5
Влить бульон и добавить оставшуюся баранью косточку. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 20 минут. А пока очистить и крупно нарезать брюкву и картофель.
- Бараний бульон: 3 л
- Баранья лопатка: 1 кг
- Брюква: 1 штука
- Картофель: 1 штука
6
Добавить в кастрюлю перловую крупу, затем брюкву и картофель, тушить на слабом огне еще 50 минут или до готовности перловки.
- Перловая крупа: 80 г
- Брюква: 1 штука
- Картофель: 1 штука
7
Снять кастрюлю с огня и пробить бульон довольно сильно, чтобы часть картофеля растворилась и суп стал однородным, затем добавить печеную баранину, дать прогреться. Попробовать и приправить по вкусу солью и перцем.
- Баранья лопатка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Нарезать листья петрушки и добавить в суп. Подавать с ломтиками хрустящего хлеба для макания.
- Петрушка: 15 г
- Белый хлеб: 300 г