Щи из квашеной капусты со ржаной пассеровкой
12 порций
300 минут
Щи из квашеной капусты со ржаной пассеровкой — традиционное русское блюдо, которое согревает душу и тело. Корни рецепта уходят в глубокую старину, когда щи были основой крестьянского питания. Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку, которая гармонирует с наваристым говяжьим бульоном. Ржаная пассеровка загущает щи, делая их более насыщенными. Вкус блюда богатый, многослойный — кисло-сладкие нотки капусты, ароматная мясная основа, нежность картофеля и едва уловимая зернистость ржаной муки создают идеальное сочетание. Эти щи подают горячими, заправляя сметаной и свежей зеленью. Они хороши как в первый день, так и после настаивания, когда их вкус становится ещё глубже. Такой суп — не просто еда, а настоящая гастрономическая история, бережно хранящая традиции русской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Говяжьи кости залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- Говядина с костями: 2 кг
- Вода: 4 л
3
Когда вода закипит, понизить огонь до среднеслабого, снять пенку и добавить лавровый лист, луковицу и морковь. Варить 2–2,5 часа.
- Лавровый лист: 1 штука
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
4
Готовый бульон процедить через марлю. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
5
Мелко нарезать оставшийся лук и обжарить его на растительном масле.
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 30 мл
6
Мелко порубить квашеную капусту и помидор, отправить их к луку, добавить 100 мл бульона и тушить 1,5 часа на медленном огне.
- Помидоры: 100 г
- Картофель: 600 г
7
За 30 минут до готовности капусты нарезать кубиками картошку и сварить ее в оставшемся бульоне, потом добавить туда тушеную капусту.
8
На сухой сковороде обжарить ржаную муку и дать ей остыть. Добавить к муке немного воды и перемешать, нужно получить консистенцию густого кефира.
- Ржаная мука: 20 г
9
Понемногу вмешать ржаную пассеровку в щи, чтобы загустить их.
- Ржаная мука: 20 г
10
Добавить в щи раздавленный через пресс чеснок, мясо и оставить их на медленном огне еще на 20–30 минут. Попробовать щи, посолить, если нужно, и поперчить.
- Чеснок: 2 зубчика
- Говядина с костями: 2 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Подавать щи из квашеной капусты со сметаной и рубленой зеленью.
- Сметана: по вкусу
- Зелень: по вкусу