Рассольник с фасолью
4 порции
30 минут
Рассольник с фасолью — душистый, сытный суп, уходящий корнями в традиционную украинскую кухню. История его происхождения связана с крестьянским бытом, когда соленые огурцы и рассол использовали для придания блюдам особого вкуса. В данном варианте рассольника фасоль заменяет мясные продукты, делая его питательным и одновременно легким. Нежная фасоль, ароматные коренья, пряности и огуречный рассол создают неповторимую симфонию вкусов — слегка кислую, насыщенную и согревающую. Это блюдо идеально для холодных дней, когда хочется насытиться и почувствовать уют домашнего очага. Подается со сметаной и зеленью, которые придают ему мягкость и свежесть.
1
Фасоль перебрать, промыть, замочить на 6 часов, затем воду слить, снова залить холодной водой, после чего отварить до готовности, отвар отцедить, но не выливать.
- Красная фасоль: 50 г
2
Коренья петрушки и сельдерея и морковь промыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Лук очистить от шелухи и настрогать тонкой соломкой. На разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем овощи и коренья до мягкости.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Корень петрушки: 5 г
- Корень сельдерея: 5 г
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
3
Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой. Отварите их в небольшом количестве воды в течение 5 минут, воду слейте. Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками.
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Картофель: 3 штуки
4
В отвар фасоли влейте воды, чтобы получилось достаточно жидкости для супа. Доведите до кипения и поместите в кастрюлю картофель, варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте огурцы, пассерованные коренья и овощи и варите 10–15 минут.
- Красная фасоль: 50 г
- Картофель: 3 штуки
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Корень петрушки: 5 г
- Корень сельдерея: 5 г
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
5
За 5 минут до конца варки положите в кастрюлю отваренную фасоль, влейте кипяченый процеженный огуречный рассол, положите специи и посолите по вкусу.
- Красная фасоль: 50 г
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
6
Сняв с огня, заправьте рассольник сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. Готовый рассольник разлейте по тарелкам, положите сметану и мелко нарезанную зелень.
- Яичный желток: 1 штука
- Сметана: 4 столовые ложки
- Зелень: по вкусу
