Нанмен
8 порций
30 минут
Суп нанмен, представляющий собой важный элемент пхеньянской кулинарии, пользуется большой популярностью в Северной Корее, несмотря на свою малую известность за её границами. Название этого блюда переводится как «холодная лапша» и подразумевает под собой освежающий суп на основе мясного бульона. Его вкус, который достигает своего максимума благодаря добавлению соевого соуса, рисового уксуса и горчицы, чем-то напоминает знакомую нам окрошку, но с лапшой вместо привычных ингредиентов. Как приготовить нанмен, демонстрирует шеф-повар московского корейского ресторана K-grill Дмитрий Сон.
1
Залить мясо холодной водой и оставить на 1 день при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным.
- Куриное филе: 150 г
- Говяжье филе: 150 г
- Утиное филе: 150 г
2
Залить мясо 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон примерно 6 часов на медленном огне, доливая воду по мере ее выпаривания. Затем снять бульон с огня, вынуть мясо и оставить его охлаждаться. Курица и говядина понадобятся для супа, а утку можно использовать в других целях, ее мясо на вид будет очень мягким, но на деле жестким, его очень трудно будет прожевать; никакой ценности оно в супе представлять не будет.
3
Довести готовый бульон до вкуса: добавить креветочный соевый соус (его можно найти в специальных магазинах), сок лайма, сахар и 7 грамм соли.
- Креветочный соевый соус: 80 мл
- Сок лайма: 125 мл
- Сахар: 80 г
- Соль: 7 г
4
В результате бульон поменяет цвет со светло-желтого на насыщенный янтарный. Поставить его в холодильник на 2 часа. Если на поверхности после пребывания в холодильнике образуется жирная корочка, снять ее.
5
Сварить всмятку яйца. Обязательно подержать готовые яйца на льду или под холодной водой, а потом очистить и разрезать пополам. Нарезать огурцы тонкой соломкой, а говядину и курицу — соломкой потолще.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Огурцы: 240 г
- Говяжье филе: 150 г
- Куриное филе: 150 г
6
Отварить гречневую лапшу. Отваренную лапшу обязательно промыть под проточной холодной водой. Это нужно, чтобы остановить процесс термической обработки внутри продукта.
- Гречневая лапша: 400 г
7
Выложить в тарелки по 120 грамм лапши. Положить рядом по половине яйца. На лапшу выложить 1 столовую ложку томатного соуса.
- Гречневая лапша: 400 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Томатный соус: 8 столовых ложек
8
Выложить на соус по 20 грамм говядины и курицы, накрыть 30 граммами огурца. Все ингредиенты супа должны быть холодными.
- Говяжье филе: 150 г
- Куриное филе: 150 г
- Огурцы: 240 г
9
Аккуратно залить конструкцию 300 мл холодного бульона, украсить веточкой кинзы и парой долек красного перца чили. Подавать суп с тремя соусами на выбор: горчицей, соевым соусом и рисовым уксусом.
- Соль: 7 г
- Кинза: по вкусу
- Перец чили: по вкусу