Луковый суп на говяжьем бульоне с травами
4 порции
80 минут
Луковый суп на говяжьем бульоне с травами – это настоящая классика французской кухни, пропитанная духом старых Парижских улиц и уютных бистро. Его история уходит в глубину веков, когда простой, но изысканный способ соединения карамелизированного лука, насыщенного бульона и ароматных трав превратился в гастрономическое сокровище. Вкус этого супа богатый и многослойный: сладость медленно тушеного лука гармонично сочетается с терпкостью белого вина и глубиной говяжьего бульона. Тосты из хрустящего багета, пропитанные сыром грюйер, превращают каждую ложку в настоящее наслаждение. Этот суп идеально подходит как для согревающего ужина, так и для элегантного застолья, даря уют и насыщенность вкусов в каждом глотке.
1
Чеснок и лук нарезать.
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 4 штуки
2
Подрумянить лук в смеси сливочного и растительного масла. Ввести муку, размешать и жарить дальше.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 1.5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
3
Полить смесь белым вином, дать увариться, добавить в кастрюлю с бульоном. Посолить, поперчить.
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Говяжий бульон: 2 л
4
Добавить пучок зелени (петрушка, порей, сельдерей и тимьян) и чеснок. Довести до кипения, варить 1 час на слабом огне.
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 20 г
- Лук-порей: 1 стебель
- Сельдерей: 20 г
- Тимьян: 4 стебля
5
Тонкие ломтики батона подсушить в духовке.
- Французский багет: 0.5 штука
6
Смешать яичные желтки с мадерой.
- Яичный желток: 3 штуки
- Мадера: 0.5 стакан
7
Вынуть тосты из духовки, поднять температуру до 210˚С. Поставить в духовку миску с водой.
8
Вынуть из супа пучок зелени. Ввести яичные желтки и быстро перемешать.
- Яичный желток: 3 штуки
9
Разлить суп в миски. Выложить туда гренки и посыпать тертым сыром.
- Сыр грюйер: 100 г
10
Поставить на водяную баню в духовку и томить 10 минут.
11
Подавать на стол, как только сыр подрумянится.
