Куриный суп с домашней лапшой и потрошками
5 порций
120 минут
Куриный суп с домашней лапшой и потрошками – это настоящая кулинарная классика русской кухни, воплощающая тепло домашнего очага и уют семейных традиций. Его история уходит корнями в деревенскую кулинарию, когда хозяйки использовали весь доступный набор продуктов, создавая насыщенные и питательные блюда. Нежный куриный бульон, приготовленный на костях, раскрывает всю глубину вкуса, а потрошки придают супу насыщенность и приятную текстуру. Домашняя лапша, сделанная вручную, добавляет особый шарм и легкость. Этот суп не только согревает в холодное время года, но и идеально подходит для восстановления сил, благодаря высокому содержанию белка и полезных веществ. Сочетание ароматных специй, зелени и перепелиных яиц делает каждую ложку этого блюда маленьким гастрономическим наслаждением.
1
Нарежьте мелко лук и натрите морковь, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
- Лук: 110 г
- Морковь: 210 г
- Укроп: 25 г
- Петрушка: 5 г
2
Налейте в кастрюлю 1200 мл воды и положите куриные кости, лук с морковью и зеленью. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь до минимума, оставьте томиться бульон на 5-6 часов, периодически снимая пену.
- Вода: 1200 мл
- Куриные кости: 1000 г
- Лук: 110 г
- Морковь: 210 г
- Укроп: 25 г
3
Отварите куриную грудку, сердечки и желудки. Так же отварите перепелиные яйца.
- Куриная грудка: 180 г
- Куриные сердца: 120 г
- Куриные желудки: 120 г
- Перепелиное яйцо: 5 г
4
Натрите морковь на терке и выложите ее на разогретую сковороду с чесночным маслом, помешивайте 5 минут на среднем огне.
- Морковь: 210 г
- Чесночное масло: 12 мл
5
Для приготовления домашней лапши соедините соль, воду и 1 яйцо на быстрой скорости миксером. На чистую поверхность горкой насыпьте муку и сделайте ямку. Влейте в нее яичную смесь.
- Соль: 12 г
- Вода: 1200 мл
- Перепелиное яйцо: 5 г
- Пшеничная мука: 150 г
6
Руками вымешивайте тесто, превращая его в тугой комок. Накройте тесто влажным полотенцем или марлей, оставьте на 35 минут.
7
Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт, предварительно поделив его на части. Пласт порежьте ножом в лапшу той формы, которой вам хочется. Посыпьте лапшу мукой.
- Пшеничная мука: 150 г
8
Отварную грудку, сердечки и желудки мелко нарежьте.
- Куриная грудка: 180 г
- Куриные сердца: 120 г
- Куриные желудки: 120 г
9
Из готового бульона достаньте куриные кости – они больше не понадобятся. Бульон доведите до кипения, добавьте пассерованную морковь, перец молотый, соль, нарезанную зелень и домашнюю лапшу. Варите в течение 5 минут, затем добавьте измельченное куриное мясо.
- Куриные кости: 1000 г
- Морковь: 210 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 12 г
- Укроп: 25 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Куриная грудка: 180 г
- Куриные сердца: 120 г
- Куриные желудки: 120 г
10
Налейте суп в тарелку и украсьте нарезанным перепелиным яйцом.
- Перепелиное яйцо: 5 г
