Куриный суп из бедрышек с домашней лапшой
5 порций
90 минут
Куриный суп из бедрышек с домашней лапшой — это воплощение уюта и семейного тепла, блюдо, прошедшее через поколения русской кухни. Бульон, приготовленный из бедрышек, получается насыщенным и нежным, придавая супу особенную глубину вкуса. Морковь и лук добавляют легкую сладость и аромат, а домашняя лапша делает каждую ложку сытной и аппетитной. Процесс приготовления лапши — настоящее искусство, требующее терпения и заботы, что делает это блюдо не просто питательным, но и душевным. Такой суп идеально подходит для холодных вечеров, когда хочется согреться и насладиться домашней кухней. Он также незаменим при простуде, помогая восстановить силы и взбодриться. Куриный суп из бедрышек с лапшой — это не просто еда, а настоящая гастрономическая традиция.
1
Многие варят куриный бульон из курицы или грудок, однако, мне понравилось варить из бедрышек. Я покупаю упаковку, в которой обычно три бедра. В вареном виде они гораздо вкуснее, нежели суховатые грудки.
2
Очистить от кожи бедрышки, положить в кастрюлю на 3.5-4 литра воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь и снимать пену.
- Куриные бедра: 700 г
3
Пока вариться мясо, почистить одну морковку и лук, нарезать кольцами.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
4
В расчете на 100 г муки 1 яйцо (я кладу 2 яйца на 1 стакан) готовим лапшу. В горке муки сделать ямку и постепенно вливать яйца, замешивая руками. Получившееся тесто помесить на обсыпанном мукой столе. Тесто не должно быть слишком рыхлым и мягким. Если что-то пошло не так и Ваше тесто никак не получается из-за переизбытка муки, можно налить водички в скорлупку из-под яйца и влить в тесто, однако, авторитетные источники не очень то одобряют дополнительный ингредиент.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Куриное яйцо: 5 штука
5
К этому моменту обычно вся пена исчерпывает свой потенциал, самое время посолить и закинуть морковку с луком.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
6
Раскатать тесто скалкой до толщины 1-3 мм. Можно и толще, на Ваш вкус. Хорошо помогает достигнуть нужной толщины одновременное с раскаткой растяжение теста вправо в влево по скалке. Полученное рас катанное тесто разрезать на несколько частей и нарезать тонкой соломкой. Для удобства резания кусок теста можно свернуть в два- три раза.
7
После нерезки тесто разложить на столе для просушки. У меня в естественных условиях сохнет за час в среднем, минимум — 40 минут. Суп к этому моменту обычно готов, поэтому я вынимаю мясо и гашу огонь до окончания просушки.
8
Включить огонь, положить лапшу в бульон, разбить три яйца в чашку и размешать. После всплытия лапши (обычно минут через семь, на медленном огне) влить яйца в кастрюлю и по истечении 2-3 минут погасить огонь.
- Куриное яйцо: 5 штука