Крем-суп из шпината с белыми грибами
4 порции
45 минут
Бренд-шеф кафе Scrocchiarella, итальянец Тициан Казилио, предлагает рецепт супа, который отлично подойдет как для теплых, так и для холодных дней. Этот суп, в состав которого входят шпинат, петрушка и лук-порей, сохраняет свою яркую изумрудную окраску на протяжении всего года, даже после термической обработки. Ароматные ингредиенты продолжают дарить наслаждение летними вкусами, даже когда за окном мороз. Сушеные боровики, использованные в бульоне, обеспечивают такую же насыщенность, как и свежие грибы, придавая супу особую глубину и богатство вкуса.
1
Репчатый лук, морковь, стебель сельдерея произвольно нарезать, стебли петрушки можно оставить целиком. Залить 1 л воды и варить около 20 минут после закипания. Овощи должны стать мягкими и отдать свой вкус бульону.
- Репчатый лук: 1 кг
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 150 г
- Стебли петрушки: 15 г
2
Бульон процедить.
3
Грибы нарезать вдоль на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Обжарить на растительном масле.
- Белые грибы: 120 г
- Оливковое масло extra virgin: 30 мл
4
Чеснок мелко нарезать.
- Чеснок: 2 зубчика
5
Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с половиной чеснока.
- Французский багет: 60 г
- Оливковое масло extra virgin: 30 мл
- Чеснок: 2 зубчика
6
Лук-порей нарезать кольцами и обжарить в большой кастрюле на оливковом масле с оставшимся чесноком до мягкости.
- Лук-порей: 120 г
- Оливковое масло extra virgin: 30 мл
- Чеснок: 2 зубчика
7
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Картофель: 120 г
8
Добавить к порею картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.
- Картофель: 120 г
9
Положить в кастрюлю шпинат и влить овощной бульон.
- Свежие листья шпината: 200 г
10
Посолить, поперчить, натереть мускатный орех.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
11
Довести суп до кипения и сразу снять с огня.
12
Измельчить суп в блендере в однородную кремовую массу.
13
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики.
- Белые грибы: 120 г
- Французский багет: 60 г
14
Украсить блюдо кресс-салатом и проростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
- Кресс-салат: по вкусу
- Проростки зелёного гороха: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 30 мл
