Кислые щи с рыбой
4 порции
45 минут
Кислые щи с рыбой — это уникальное блюдо, которое представляет собой яркий пример уральской кулинарной традиции. Эту суповую классику отличает баланс кислоты и умами, создаваемый за счет рыбного бульона и кислых добавок, что придает блюду особую свежесть и насыщенность. Благодаря своему происхождению из Урала, где рыболовство и сбор кислых овощей всегда были важными аспектами местной кухни, кислые щи становятся не только сытным, но и ароматным блюдом, способным согреть в холодное время года.
1
Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и головы и хорошо промыть.
- Рыба: 800 г
2
Головы и плавники поместить в марлевый мешочек, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь.
- Рыба: 800 г
3
Варить в течение 1,5–2 часов, затем головы и плавники вынуть, а бульон процедить.
4
Квашеную капусту нарубить, отжать из нее сок.
- Квашеная капуста: 600 г
5
Подготовленную капусту положить в сотейник, разогретый с топленым маслом (30 г), добавить немного бульона и тушить 2–2,5 часа.
- Квашеная капуста: 600 г
- Топленое масло: 50 г
6
Корень петрушки и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками, спассеровать с оставшимся маслом. Добавить к капусте за 10–15 минут до ее готовности.
- Корень петрушки: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Топленое масло: 50 г
7
В кипящий бульон положить рыбу, нарезанную порционными кусками, промытую перловую крупу, варить примерно 25–30 минут.
- Рыба: 800 г
- Перловая крупа: 3 столовые ложки
8
Затем добавить подготовленную капусту с кореньями и луком, посолить, поперчить по вкусу и варить 20–25 минут.
- Квашеная капуста: 600 г
- Корень петрушки: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
9
После этого добавить спассерованную на сухой сковороде муку и варить щи еще 5–10 минут.
- Лавровый лист: 2 штуки
10
В тарелки положить по кусочку мяса, залить щами, добавить кусочек масла, очищенный и мелко нарубленный (или растолченный с солью) чеснок и посыпать измельченной зеленью петрушки.
- Рыба: 800 г
- Сливочное масло: по вкусу
- Чеснок: 4 зубчика
- Петрушка: по вкусу
