Кислые щи со свининой
10 порций
120 минут
Кислые щи со свининой — это традиционное русское блюдо, восходящее к старинным деревенским рецептам. Густые, наваристые, они сочетали в себе питательность жирного мяса и освежающую кислинку квашеной капусты. Блюдо согревает в холодную погоду, насыщает и утоляет голод. Капуста придает щам характерную терпкость, а специи — глубину вкуса. Тонкий аромат чеснока и лаврового листа делает их особенно аппетитными. Такие щи традиционно подают с ржаным хлебом или сухариками, а иногда дополняют ложкой сметаны, чтобы смягчить кислоту. Готовятся они долго, позволяя ингредиентам раскрыть свой вкус. Это не просто еда, а часть русской гастрономической истории, в которой каждая ложка дарит уют и ощущение домашнего тепла.
1
Покупаем 1,5 кг жирной свинины на косточке. К примеру – окорок и 1,2-1,3 кг квашеной капусты.
- Свиной окорок: 1.5 кг
- Квашеная капуста: 1.3 кг
2
Ставим на огонь большую (5-7 л) кастрюлю с водой, кладем в нее свинину и чуть-чуть подсаливаем. Конечно, потом придет кислая капуста, но мясо заберет всю соль в себя и не будет пресным.
- Свиной окорок: 1.5 кг
3
После закипания снимаем пену, уменьшаем газ до минимума (бульон должен только изредка побулькивать) и добавляем мелко нарезанный корень сельдерея и большую луковицу. Оставляем бульон на огне на 40 минут – 1 час.
- Корень сельдерея: 50 г
- Репчатый лук: 1 штука
4
Через час добавляем в кастрюлю квашеную капусту. Делать это нужно не сразу, а ложкой-вилкой, понемногу, чтобы не прекращалось вялое кипение. Капусту нужно закладывать без сока, можно просто отжать. После этого добавляем мелко нарезанные: стебель сельдерея, лук порей, щепотку сухого укропа. Для вкуса бросаем 1-2 неочищенных зубчика чеснока, 5-6 шт. черного перца горошком. Щи будут готовиться еще 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавляем 4 лавровых листочка.
- Квашеная капуста: 1.3 кг
- Стебель сельдерея: 50 г
- Лук-порей: 50 г
- Сушеный укроп: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Черный перец горошком: 6 штук
- Лавровый лист: 4 штуки
5
Наливаем стопочку из запотевшего лафитничка. Приятного аппетита!
6