Капустняк
8 порций
120 минут
В Восточной Европе существует множество вариантов супов с квашеной капустой, которые носят различные названия: капустняк, капустник или капустница. Этот насыщенный и сытный суп, традиционно готовящийся на основе свиного бульона, особенно популярен в Закарпатье и Польше. Основными компонентами являются свиные кости для бульона и, конечно, квашеная капуста. В качестве дополнительных ингредиентов используются свиной жир и копченое сало. В результате получается невероятно питательное блюдо, которое легко может заменить полноценный обед, включая первое, второе и третье.
1
Залить ребрышки холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену.
- Свиные рёбра: 1 кг
2
Добавить лавровый лист и душистый перец, варить на небольшом огне около 1 часа.
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный душистый перец: 5 штука
3
Сало и жир нарезать мелким кубиком, выложить на сковородку и поставить ее на небольшой огонь. Так жир вытопится, а сало не сгорит. Жарить 10–15 минут, периодически переворачивая кусочки сала.
- Копченое сало: 50 г
- Свиной жир: 150 г
4
Нарезать лук мелким кубиком, морковь и корень петрушки натереть на терке.
5
Добавить в сковородку к салу лук, обжарить до слегка золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 головка
6
Добавить морковь и корень петрушки, жарить до мягкости овощей 5–7 минут.
- Морковь: 1 штука
- Корень петрушки: 100 г
7
Капусту выложить в сковороду к овощам, перемешать и тушить 10–15 минут под крышкой.
- Квашеная капуста: 1 кг
8
Добавить к овощам муку, перемешать и потушить еще 2 минуты.
- Пшеничная мука: 30 г
9
Картофель очистить и нарезать кубиком. Отправить его в кастрюлю к бульону и варить 5–7 минут.
- Картофель: 600 г
10
Измельчить чеснок и зелень.
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: 50 г
11
Переложить овощи из сковороды в бульон, туда же бросить зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Варить 3–5 минут, затем выключить огонь и дать настояться под крышкой 15 минут, прежде чем подавать. На следующий день суп будет еще вкуснее.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
