Украинский капустняк
10 порций
180 минут
Украинский капустняк — это ароматное, сытное и согревающее блюдо, глубоко укоренившееся в традициях украинской кухни. Его история берет начало в деревенской кухне, где простые, но питательные ингредиенты превращались в настоящие гастрономические шедевры. Основу капустняка составляет наваристый бульон из говяжьей грудинки, пропитанный ароматами кореньев, специй и душистого перца. Квашеная капуста придаёт ему легкую кислинку, сбалансированную нежностью картофеля и пшена. Обжаренные овощи и томатная паста добавляют глубину вкуса, а финальный штрих — чеснок с зеленью и салом — делает его по-настоящему насыщенным. Капустняк идеально согревает в холодное время года и традиционно подаётся со сметаной и свежей зеленью, наполняя дом уютом и домашним теплом.
1
Грудинку промыть проточной водой, порезать крупными кусками, залить холодной водой и проварить 5 минут. После воду слить, кастрюлю и мясо помыть.
- Говяжья грудинка: 800 г
2
В кастрюлю положить мясо, коренья, луковицу, перец душистый залить 3 литрами воды и варить на медленном огне после закипания 1,5-2 часа. После при желании бульон процедить. Мясо достать и порезать соломкой.
- Корень сельдерея: 100 г
- Корень петрушки: 1 штука
- Лук: 2 штуки
3
Капусту промыть (если сильно кислая) порубить ножом (можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой) и тушить до полу готовности с добавлением растительного масла и немного бульона.
- Квашеная капуста: 1 г
- Сало: 100 г
4
В кипящий бульон добавить картофель. Варить до полу готовности. (Можно картофель варить целиком до готовности, затем достать, измять толкучкой и отправить назад после того как сварится капуста и пшено - на любителя). Затем добавить хорошо промытое пшено и капусту. Варить 10-15 минут.
- Картофель: 2 штуки
- Пшено: 2 столовые ложки
5
Лук (крупный) мелко нарубить. Морковь (крупную) натереть или нарубить соломкой. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить морковь и еще обжарить. После добавить томатную пасту. Обжарить и добавить не много бульона и потушить 2-3 минуты. После добавить муку, быстро перемешать и добавить в капустняк.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Томатная паста: 100 г
6
Чеснок в ступке растолочь с петрушкой с добавлением сала, кто таки не пожелал без него обойтись. Без сала тоже вполне пойдет, можно капнуть оливкового масла. Добавить в капустняк и варить 2-3 минуты. Дать настояться 30 минут.
- Чеснок: 1 зубчик
- Петрушка: 1 пучок
- Сало: 100 г
7
Подавать со сметаной и свежей зеленью.