Холодник
6 порций
60 минут
Холодник, известный также как свекольник или холодный борщ, является великолепным способом охладиться в жаркую погоду. Этот освежающий суп пришёл к нам из восточноевропейских стран и получил признание от Польши до Эстонии. В большинстве рецептов используется кефир, однако в России его чаще подают со сметаной.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
500 г свеклы очистить, натереть на терке и переложить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
- Свёкла с ботвой: 1 кг
- Мясной бульон: 1.5 л
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
3
Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.
- Мясной бульон: 1.5 л
- Лимонная кислота: 0.5 чайная ложка
4
Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
5
Оставшуюся свеклу очистить и отварить целиком до готовности. Сохранить 500 мл отвара, остальное слить.
- Свёкла с ботвой: 1 кг
- Мясной бульон: 1.5 л
6
Свекольный отвар смешать сначала со сметаной, а затем со свекольным бульоном. Убрать в холодильник.
- Сметана: 250 г
- Мясной бульон: 1.5 л
7
Вареную свеклу и ботву мелко нарезать, так же измельчить укроп, лук и сельдерей.
- Свёкла с ботвой: 1 кг
- Укроп: 30 г
- Зеленый лук: 4 штуки
- Зелень сельдерея: 10 г
8
Огурцы нарезать соломкой или натереть на терке.
- Огурцы: 3 штуки
9
Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, черный перец и кориандр.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кориандр: 0.3 чайная ложка
10
Влить к овощам охлажденный бульон.
- Мясной бульон: 1.5 л
11
Подавать с половинкой вареного яйца в тарелке.
- Куриное яйцо: 4 штуки
