Дал бат (Dal Bhat)
4 порции
60 минут
Дал Бат — традиционное блюдо Индии и Непала, являющееся основой питания многих местных жителей. Его история уходит корнями в вековые традиции горных регионов, где доступные и питательные ингредиенты объединяются в сытное и ароматное блюдо. Классический дал бат состоит из чечевичного супа (дал) и риса (бат), дополненного специями, такими как корица, фенхель и гвоздика, создающими богатую вкусовую палитру. Нежное сочетание сладковатого тамаринда, пикантных специй и мягкой структуры чечевицы делает его невероятно комфортной едой. Блюдо можно подать как густую кашу или более жидкий суп, адаптируя его консистенцию под свой вкус. Дал Бат идеально сочетается с свежей кинзой и может быть дополнен острым перцем чили для любителей насыщенных вкусов. Это не просто еда, а символ гостеприимства и домашнего уюта.
1
Рис промойте и залейте 1,5 л воды на 30 минут.
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
2
Тем временем кусок корня имбиря около 3 см чистим и натираем на терке
- Свежий имбирь: 1 кусок
3
Семена черной горчицы, фенхеля, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику и бадьян кидаем на разогретую сухую сковородку и обжариваем на небольшом огне, время от времени встряхивая 2-3 мин. После чего снимаем с огня остужаем (горячие специи молоть в кофемолке строго не рекомендуется и смалываем в кофемолки в порошок). В оригинале все толчется в ступке.
- Черные семена горчицы: 0.5 чайная ложка
- Семена фенхеля: 1 чайная ложка
- Палочки корицы: 1 штука
- Анис (бадьян): 0.5 штука
4
Затем воду от риса сливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем чечевицу и варим до мягкости около 10 минут. После его снимаем с огня.
- Красная чечевица: 1.5 стакан
5
В другой кастрюле заливаем рис 1 стаканом кипятка, солим и варим 12 минут на медленном огне. После чего снимаем, укутываем в плед и даем постоять около 15 мин. Чечевицу вместе с чили (или без него) и тертым очищенным имбирем помещаем в блендер (альтернативно используем погружной) и взбиваем до однородности. И переливаем назад в кастрюлю
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
- Свежий имбирь: 1 кусок
- Перец чили: по вкусу
6
Разводим тамариндовую пасту в небольшом количестве горячей воды. Добавляем ее к чечевице вместе с солью, сахаром и молотыми специями (можно для начала взять половину чтобы не переборщить со вкусом специй) и доводит до кипения.
- Паста тамаринда: 1 чайная ложка
- Сахар: 2 чайные ложки
7
Снимаем с огня и добавляем горячий готовый рис.
- Длиннозерный рис: 0.5 стакан
8
Да и еще не удивляйтесь если получиться во виду каша. Так и должно быть. Вам решать довести ее до состояния более привычного нам супа или есть непальскую версию больше похожую на чечевичную кашу с рисом.
9
Даем постоять 10 мин и подаем сразу посыпав листьями кинзы.
- Рубленая кинза (кориандр): по вкусу