Борщ с телятиной и черносливом
2 порции
60 минут
Борщ с телятиной и черносливом — это яркое и глубокое блюдо, которое сочетает в себе два вида бульонов: говяжий и куриный, что придает ему богатую, многослойную вкусовую палитру. Рецепт, разработанный Ильей Захаровым, бренд-шефом ресторана «Дельфин и русалка», отражает традиционные славянские кулинарные корни, но в то же время добавляет современный акцент благодаря использованию чернослива, который привносит сладковатую нотку и мягкость в блюдо. Этот борщ идеально подойдет для семейного обеда или уютного ужина, наполняя атмосферу теплом и комфортом.
1
Отварить говядину на кости. Отделить ее от бульона и нарезать мясо небольшими кусочками.
- Говядина с костями: 400 г
- Вода: 1 л
2
Смешать говяжий и куриные бульоны в пропорции 1/1. Добавить кориандр, соль, перец и оставить на небольшом огне.
- Куриный бульон: 400 мл
- Молотый кориандр: 3 г
- Морская соль: 2 г
- Молотый черный перец: 1 г
3
Нарезать соломкой морковь и болгарский перец, мелко — репчатый лук, натереть на мелкой терке свеклу.
- Морковь: 50 г
- Сладкий перец: 50 г
- Репчатый лук: 50 г
- Свекла: 160 г
4
Выложить овощи на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Обжарить, медленно помешивая. Добавить томатную пасту к овощам и немного потомить.
- Растительное масло: 30 мл
- Морковь: 50 г
- Сладкий перец: 50 г
- Репчатый лук: 50 г
- Свекла: 160 г
- Томатная паста: 135 г
5
Кубиками нарезать картофель и добавить в бульон. Следом нарезать соломкой свежую капусту и добавить ее и квашеную капусту в бульон.
- Картофель: 80 г
- Белокочанная капуста: 160 г
- Квашеная капуста: 80 г
6
Минут через 5 добавить в бульон приготовленные лук, морковь, перец и свеклу, медленно помешивая. Влить в бульон свекольный сок для цвета. Добавить говядину и подержать на небольшом огне еще 5 минут.
- Репчатый лук: 50 г
- Морковь: 50 г
- Сладкий перец: 50 г
- Свекла: 160 г
- Свекольный сок: 80 мл
- Говядина с костями: 400 г
7
При подаче выложить борщ в тарелку, добавить к нему небольшие кусочки чернослива и украсить мелконарезанной зеленью. Подавать со сметаной.
- Чернослив: 15 г
- Сметана: 30 г
