Борщ с нугыли
6 порций
150 минут
Борщ с нугыли — это уникальное блюдо, отражающее богатство уральской кулинарной традиции. Его глубоко насыщенный вкус и уютный аромат делают его идеальным для семейного ужина. Этот рецепт, позаимствованный из книги «Уральская кухня», сочетает в себе элементы классического борща и необычные нюансы, привнесенные нугыли, что придает блюду особую изюминку. Такой борщ не только согревает душу, но и приглашает нас заглянуть в историю кулинарии Урала.
1
Курицу вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и сварить до готовности (1–1,5 часа), периодически снимая выделяющуюся при этом пену.
- Курица: 1 штука
2
Готовый бульон процедить.
3
Приготовить нугыли. Для этого замесить безопарное дрожжевое тесто, дать ему выстояться.
4
После чего раскатать в тонкие жгуты и нарезать их полосками длиной 6–7 см, толщиной 4–5 мм.
5
Свеклу очистить, вьiмыть, нарезать мелкой соломкой и тушить до готовности в сотейнике вместе с разогретым маслом (40 г), уксусом и небольшим количеством куриного бульона.
- Свекла: 2 штуки
- Сливочное масло: 80 г
- Уксус 3%-ный: 2 столовые ложки
6
Морковь, корень петрушки, лук и помидоры вымыть, очистить, мелко нарезать.
- Морковь: 2 штуки
- Корень петрушки: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры: 3 штуки
7
Спассеровать в оставшемся разогретом масле.
- Сливочное масло: 80 г
8
Капусту обмыть, нашинковать мелкой соломкой и положить в слабо кипящий бульон.
- Белокочанная капуста: 600 г
9
Через 5–7 минут добавить туда приготовленные нугыли.
- Дрожжевое тесто: 400 г
10
В конце варки положить в борщ свеклу, пассерованные морковь, петрушку, лук, помидоры и душистый перец.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Корень петрушки: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры: 3 штуки
- Душистый перец горошком: по вкусу
11
Все посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
- Соль: по вкусу
12
При подаче положить в каждую тарелку по 2–3 кусочка куриного мяса, сметану и зелень укропа.
- Курица: 1 штука
- Сметана: 200 г
- Измельчённый укроп: 3 столовые ложки