Борщ «Полтавский»
8 порций
150 минут
Борщ «Полтавский» – это душевное блюдо украинской кухни, наполненное ароматами копченых ребер и свежих овощей. Его насыщенный вкус достигается благодаря долгому томлению мясного бульона с жареными овощами, среди которых свекла придаёт борщу фирменный рубиновый оттенок и сладковатые ноты. Лимонный сок и томатная паста добавляют пикантную кислинку, а свежий чеснок и черный перец — легкую остроту. Этот борщ традиционно подают с ложкой густой сметаны, хрустящими шкварками и ароматной зеленью. Исторически Полтавский борщ отличается своей сытностью за счет копченого мяса, делающего его особенно согревающим в холодное время года. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных трапез и собирает за столом близких людей, наполняя дом теплом и ароматом настоящей домашней кухни.
1
Положить свиные ребра в кастрюлю и залить 3-4 литрами воды. Варить 1.5 часа, после закипания убавить огонь до минимума. Одну луковицу и одну морковь очистить, разрезать пополам и обжарить на сковороде (без масла), добавить в бульон овощи и стебли петрушки. Варить еще 30 минут. Процедить бульон через мелкое сито или марлю.
- Свиные копчёные рёбра: 1 кг
- Лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебли петрушки: 2 стебля
2
Белокочанную капусту, лук, морковь, картофель, сладкий перец и свеклу нарезать тонкой соломкой. Картофель положить в емкость и залить небольшим количеством воды (что-бы не потемнел)
- Белокочанная капуста: 400 г
- Лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 200 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Свекла: 2 штуки
3
В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, через 15 минут добавляем картофель, пока картофель вариться готовим пассеровку. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, закладываем морковь, затем лук, а после сладкий перец. Перекладываем в емкость, убираем в сторону. В этой же сковороде обжариваем свеклу, добавляем томатную пасту, соль, сахар и сок лимона по вкусу.
- Белокочанная капуста: 400 г
- Картофель: 200 г
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 2 головки
- Сладкий перец: 1 штука
- Свекла: 2 штуки
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Лимон: по вкусу
4
Когда картофель у вас будет практически готов, убавляем огонь, закладываем в кастрюлю мясо с разобранных свиных ребер, пассеровку, свеклу и мелко нарезанный чеснок. Доводим до вкуса солью и молотым перцем, добавляем лавровый лист и убираем кастрюлю в сторону.
- Свиные копчёные рёбра: 1 кг
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 2 головки
- Свекла: 2 штуки
- Чеснок: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
5
Свиное сало нарезаем кубиком и вытапливаем жир на сковороде.
- Свиное солёное сало: 100 г
6
Подаем борщ со сметаной, свежей зеленью, чесноком и шкварками из свиного сала.
- Сметана: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Свиное солёное сало: 100 г
