Белый борщ
4 порции
30 минут
Белый борщ – это необычный вариант традиционного борща, где отсутствует свекла, но сохраняется насыщенность вкуса и особый характер. Родом из русской кухни, он отличается тонкой кислинкой благодаря закваске на ржаной муке, а также пикантностью хрена и ароматом майорана. Нежность сметаны и молока сглаживает остроту, а копченая грудинка и купаты придают блюду глубину вкуса. Белый борщ подают горячим, дополняя его сваренным вкрутую яйцом и свежей зеленью, что делает его сытным и согревающим блюдом. Идеален для холодных дней, когда хочется чего-то пряного, насыщенного и домашнего.
1
Для закваски в посуду всыпать муку и залить 3 стаканами теплой кипяченой воды, перемешать; добавить 2 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец, дать остыть. Добавить еще 3 стакана холодной кипяченой воды, корочку черного хлеба. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3–4 дня, снимая возможную плесень.
- Ржаная мука: 1 стакан
- Вода: 1.5 л
- Чеснок: 4 зубчика
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный душистый перец: 3 штуки
2
Лук мелко порезать, морковь — кружочками, картофель — кубиками, грудинку — соломкой, купаты — кружочками.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 4 штуки
- Копченая грудинка: 200 г
- Купаты: 3 штуки
3
В кастрюлю влить воду, закинуть купаты и поставить на огонь; пока вода закипает, обжарить лук с грудинкой.
- Вода: 1.5 л
- Купаты: 3 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Копченая грудинка: 200 г
4
Когда вода закипела, забросить содержимое сковороды, порезанные овощи, 1 стакан закваски, соль, перец по вкусу — варить 15 минут.
- Вода: 1.5 л
- Купаты: 3 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 4 штуки
- Копченая грудинка: 200 г
- Вода: 1.5 л
- Чеснок: 4 зубчика
- Черный душистый перец: 3 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
5
В кружке перемешать сметану, молоко и хрен. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить майоран, выдавить чеснок. Варить еще пять минут.
- Сметана: 1 банка
- Молоко: 3 столовые ложки
- Хрен: 30 г
- Сушеный майоран: 1 столовая ложка
- Чеснок: 4 зубчика
6
Подавать с круто сваренным яйцом, посыпав зеленью.
- Вода: 1.5 л
- Чеснок: 4 зубчика