Томатный соус сацебели
1 порция
90 минут
В переводе с грузинского сацебели — просто соус, любой, без подробностей и объяснений. Неслучайно рецепт этой главной кавказской приправы к шашлыку настолько изменчивый. По происхождению он фруктово-ягодный, с кисловатыми соками вроде гранатового или ежевичного. Но сейчас основным вариантом сацебели считается томатный, в который кладут сладкий и острый перец и хмели-сунели. А вот зелень не кладут: Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», поделившийся с нами рецептом традиционного сацебели, считает это нарушением канонов.
1
Помидоры надрезать, перец порезать произвольно.
- Помидоры: 1 кг
- Сладкий перец: 500 г
2
Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить чеснок и очищенный от семян перец чили. Тушить на медленном огне около часа.
- Чеснок: 30 г
- Перец чили: 3 штуки
3
Протереть через сито. Проварить на медленном огне до нужной констинтенции. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить специи.
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Уцхо-сунели: по вкусу
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
