Соус тартар от шефа Пола Гейлера
4 порции
20 минут
Соус тартар от шефа Пола Гейлера — это изысканная вариация классического французского соуса, обогащенного тонкими ароматами свежих трав и пикантных ингредиентов. Его корни уходят в кулинарные традиции европейской кухни, где соус тартар ценится за свою легкую кислинку и насыщенную текстуру. Густая, кремовая основа, созданная из яичных желтков и дижонской горчицы, обогащается белым винным уксусом и лимонным соком, даря соусу свежесть. Мелко нарезанные корнишоны, каперсы и лук-шалот придают изысканную остроту, а петрушка и кервель — травянистую ноту. Этот соус идеально подходит к рыбным блюдам, мясу и овощам, превращая каждую трапезу в гастрономический праздник.
1
Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
2
Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого).
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: щепотка
- Соль: щепотка
3
Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло — сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
- Подсолнечное масло: 250 мл
4
Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
5
Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
6
Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ст. ложки рубленого кервеля и 2 резаных лука-шалота в конце приготовления майонеза.
- Корнишоны: 25 г
- Каперсы: 25 г
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Кервель: 20 г
- Лук-шалот: 2 штуки
