Соус «Ромеско» от шефа Пола Гейлера
4 порции
25 минут
Этот каталонский соус отлично подходит для подачи с грильованными моллюсками, масляной рыбой и мясными блюдами. Если вы предпочитаете менее острые варианты, просто избавьтесь от семян перца чили.
1
Орехи бланшировать и крупно нарубить. Чеснок раздавить, с белого хлеба снять корку и нарезать кубиками. Чили перцы лучше всего брать сушеные.
- Чеснок: 3 зубчика
- Белый хлеб: 2 куска
- Красный перец чили: 2 штуки
2
Замочите чили в кипящей воде на 10-15 минут. Обсушите и порубите, удалив семена (по желанию).
- Красный перец чили: 2 штуки
3
Нагрейте 3 ст. л. масла в кастрюле, добавьте чеснок, все орехи и жарьте до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 150 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Миндаль: 25 г
- Грецкие орехи: 20 г
4
Удалите все ингредиенты шумовкой.
- Чеснок: 3 зубчика
- Миндаль: 25 г
- Грецкие орехи: 20 г
5
Добавьте в кастрюлю еще 3 ст. л. масла.
- Оливковое масло: 150 мл
6
Когда оно нагреется, добавьте хлебные кубики и обжарьте до золотистого цвета.
- Белый хлеб: 2 куска
7
Выньте шумовкой и обсушите на салфетке. Влейте в кастрюлю томатный сок и оставшееся масло, чтобы прогреть.
- Томатный сок: 100 мл
- Оливковое масло: 150 мл
8
Положите обжаренные чеснок, орехи и хлебные кубики в блендер.
- Чеснок: 3 зубчика
- Миндаль: 25 г
- Грецкие орехи: 20 г
- Белый хлеб: 2 куска
9
Добавьте белый винный уксус, нагретые томатный сок, масло и рубленый чили, измельчите в пюре.
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Томатный сок: 100 мл
- Оливковое масло: 150 мл
- Красный перец чили: 2 штуки
10
Приправьте копченой паприкой и посолите по вкусу.
- Копчёная паприка: щепотка
