Соус ромеско
6 порций
45 минут
Соус ромеско — одно из сокровищ испанской кухни, родом из Каталонии. Его история уходит корнями в рыбацкие деревни, где этот насыщенный и ароматный соус использовали для сопровождения свежей рыбы и морепродуктов. Вкус ромеско богатый и многогранный: сладковатый оттенок печеного перца и томатов соединяется с ореховой глубиной миндаля и фундука, а свежая зелень и винный уксус добавляют пикантности. Этот соус прекрасно подходит не только к рыбе, но и к мясу, овощам, а также просто к хлебу — его можно макать и наслаждаться каждым кусочком. Приготовление ромеско — это искусство баланса текстур и вкусов, а его насыщенный цвет и аромат сделают любое блюдо ярче и интереснее.
1
Положите перцы в миску, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Потом обсушите и очистите от семян.
- Красный стручковый перец: 2 штуки
2
Поместите миндаль, фундук и помидоры на лист пекарской бумаги, сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом сложите орехи в миску, а помидоры оставьте в духовке еще на 30 минут.
- Миндаль: 200 г
- Фундук: 100 г
- Помидоры: 3 штуки
3
Раскрошите вместе орехи и галеты в ступке — или раздробите в блендере.
- Миндаль: 200 г
- Фундук: 100 г
- Печенье: 2 штуки
4
Достаньте помидоры из духовки, дайте им остыть, так, чтобы к ним можно было прикоснуться, очистите от кожуры и отправьте к ореховой смеси. Добавьте перцы и замесите все вместе: в ступке или в блендере.
- Помидоры: 3 штуки
- Красный стручковый перец: 2 штуки
5
Потом, постоянно взбивая, вливайте масло. Когда все будет уже готово, добавьте уксус и мелко порезанные петрушку и мяту. Посолите и поперчите. Добавьте немного воды, если соус слишком густой.
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Петрушка: 0.5 пучок
- Свежая мята: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
