Сливовый соус с зеленью (как ткемали)
10 порций
240 минут
Сливовый соус с зеленью, известный как грузинский ткемали, является неотъемлемой частью кавказской кухни. Он готовится из кислых или недозрелых слив сорта «венгерка», сочетающихся с ароматной зеленью и насыщенными специями. Яркий вкус соуса балансирует между кислинкой слив, свежестью петрушки, кинзы, укропа и легкой пикантностью перца чили. Такой соус не только подчеркивает мясные и овощные блюда, но и становится акцентом на столе. Его можно подавать горячим, теплым или охлажденным, а при правильной консервации сохранять на зиму. Ткемали прекрасно дополняет шашлыки, рыбу и овощные закуски, раскрывая традиционные вкусовые оттенки грузинской гастрономии. Благодаря сочетанию специй и трав, этот соус становится настоящим гастрономическим путешествием в мир кавказских вкусов и ароматов.
1
Подготовить сливы сорта «венгерка» (или любые другие сливы, которые есть, желательно кислые или недоспелые).
- Сливы: 5 кг
2
Сливу следует помыть, отделить от косточек, сложить в удобную для варки емкость (после добавления зелени масса увеличится, поэтому нужно выбрать емкость побольше).
- Сливы: 5 кг
3
Сливы уварить и пюрировать блендером.
- Сливы: 5 кг
4
Подготовьте специи, желательно все измельчить заранее.
- Свежемолотый чёрный перец: 1 столовая ложка
- Паприка: 1 столовая ложка
- Барбарис: 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
- Зира: 1 столовая ложка
- Гвоздика: 1 столовая ложка
- Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
- Приправа для овощей: 1 столовая ложка
5
Вымыть зелень, подготовить лук, чеснок и перец.
- Петрушка: 2 пучка
- Кинза: 2 пучка
- Укроп: 2 пучка
- Базилик: 2 пучка
- Тархун: 5 веточка
- Мята: 5 веточка
- Перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Лук: 1 головка
6
К пюре из слив добавить некрупно нарезанную зелень, перец чили, лук, чеснок и смесь специй. Пюрировать блендером до понравившейся консистенции. Далее следует довести до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая, и разлить по стерильным банкам, если соус заготавливается впрок.
- Петрушка: 2 пучка
- Кинза: 2 пучка
- Укроп: 2 пучка
- Базилик: 2 пучка
- Тархун: 5 веточка
- Мята: 5 веточка
- Перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Лук: 1 головка
- Свежемолотый чёрный перец: 1 столовая ложка
- Паприка: 1 столовая ложка
- Барбарис: 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
- Зира: 1 столовая ложка
- Гвоздика: 1 столовая ложка
- Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
- Приправа для овощей: 1 столовая ложка
7
Подавать горячим, холодным или теплым к любимым блюдам. Если соус заготовлен на зиму, то укутать банки до полного остывания в перевернутом виде.
