Пряный домашний кетчуп
12 порций
70 минут
Пряный домашний кетчуп – это настоящее кулинарное искусство, в котором сочные томаты сочетаются с насыщенными специями, создавая гармонию вкусов. Этот соус пришел к нам из европейской кухни, где каждая хозяйка могла экспериментировать с составом, придавая блюду свой уникальный оттенок. Его вкус – насыщенный, терпкий и слегка сладковатый, с пикантными нотами душистого перца, кориандра и паприки. Легкая кислинка винного уксуса удачно уравновешивает насыщенность специй, а перец чили добавляет приятную остроту. Такой кетчуп идеально сочетается с мясными блюдами, запеченными овощами и домашними закусками, превращая их в гастрономическое наслаждение. Кроме того, он прекрасно хранится, становясь универсальным дополнением к любому столу.
1
Помидоры нарезать. В глубокой кастрюле или сковороде довести помидоры до кипения и проварить 5 минут.
- Помидоры: 2 кг
2
Массу протереть через сито. Перелить пюре обратно в кастрюлю.
3
Лук нарезать крупными полукольцами, чеснок раздавить, перец чили не разрезать и добавить к помидорам (по желанию). Варить на маленьком огне до размягчения лука и чеснока около 20 минут.
- Салатный лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 1 штука
4
Бутылки или банки с закручивающимися крышками поставить в духовку, нагретую до 130–140 градусов на 15–20 минут.
5
Перец убрать из пюре, еще раз протереть массу через сито и вернуть в сковороду.
- Перец чили: 1 штука
6
Добавить все оставшиеся специи, сахар, соль и уксус. Проварить минут 5 и обязательно попробовать и, если есть необходимость, отрегулировать количество специй по вкусу.
- Сахар: 100 г
- Соль: по вкусу
- Винный уксус: 100 мл
- Сладкая паприка: 3 чайные ложки
- Корица: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.5 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.5 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 0.5 чайная ложка
7
Если соус слишком жидкий, то его можно уварить в течение 5 минут, увеличив огонь до максимума. После остывания кетчуп немного загустеет.
8
Разлить кетчуп по бутылкам или банкам, закрыть крышками и перевернуть. Хранить при комнатной температуре.
