Ореховый соус (баже)
20 порций
60 минут
Баже — ключевой элемент сациви, независимо от того, используется ли курица или судак. На завершающем этапе приготовления этот соус принимает участие в процессе, позволяя кусочкам мяса или рыбы постепенно остывать и впитывать насыщенный ореховый аромат. Хотя чаще всего вы можете встретить баже из грецких орехов, в лучших грузинских семьях его изготавливают из более тонкого и нежного фундука.
1
Орехи пропустить через мясорубку, превратив в пасту.
- Грецкие орехи: 500 г
2
Постепенно, помешивая орехи, тонкой струйкой влить воду, разбавив соус до консистенции жидкой сметаны.
3
Чеснок очистить и растереть в ступке.
- Чеснок: 2 зубчика
4
Добавить в ступку рубленые листья кинзы.
- Кинза: 1 пучок
5
Добавить щедрую щепотку соли.
- Соль: по вкусу
6
Добавить в соус хмели-сунели, уцхо-сунели, красный перец, шафран.
- Хмели-сунели: 5 г
- Уцхо-сунели: 5 г
- Молотый красный перец: 7 г
- Шафран: 3 г
7
Также добавить растертый с зеленью чеснок.
- Чеснок: 2 зубчика
8
Перемешать.
9
Влить в соус уксус.
- Винный уксус: 1 чайная ложка
10
Снова перемешать.