Классическое генуэзское песто
8 порций
15 минут
Генуэзское песто — это классическое итальянское блюдо, представляющее собой ароматную пасту, которая завоевала популярность далеко за пределами своего региона. Этот соус, основанный на свежих базиликовых листьях, оливковом масле и кедровых орехах, воплощает в себе солнечное обаяние Лигурийского побережья. Его яркий вкус и насыщенный аромат делают песто идеальным дополнением к пасте, хлебу или даже овощам. Интересно, что рецепт этого соуса передавался из поколения в поколение и стал неотъемлемой частью кулинарной культуры Генуи, где его ценят не только за стойкость к модным веяниям, но и за его уникальность, отражающую дух региона.
1
Отделить листья базилика от веточек, помыть и тщательно высушить на кухонном полотенце.
- Базилик: 400 г
2
Поместить в чашу чеснок вместе с несколькими зернами соли, перемешать ступкой. Добавить кедровые орехи и снова взбить.
- Чеснок: 2 зубчика
- Крупная морская соль: 10 г
- Кедровые орехи: 30 г
3
Добавить листья базилика, затем объединить два сыра и смешать все.
- Базилик: 400 г
- Сыр пармезан: 60 г
- Сыр пекорино: 40 г
4
Медленно добавить в смесь оливковое масло до получения однородной смеси сливочной консистенции.
- Оливковое масло: 80 мл