Южно-итальянский томатный соус
10 порций
120 минут
Южно-итальянский томатный соус — это сердце средиземноморской кухни, воплощение тепла солнечного юга Италии. Его насыщенный вкус рождается из терпкости томатов, сладости карамелизированного лука и глубины ароматного чеснока. Легкая кислинка, сбалансированная сахаром и специями, делает соус идеальным дополнением к пасте, мясным блюдам и даже пицце. История его происхождения уходит в давние времена, когда итальянские хозяйки часами варили томаты, создавая основу для традиционных семейных обедов. Аромат зиры и кориандра придает легкую восточную нотку, делая этот соус не просто классикой, но и прекрасным примером кулинарного искусства с тонкими штрихами разных культур. Его насыщенность и мягкость создают ощущение домашнего уюта в каждой ложке.
1
Нагреть высокую кастрюлю, налить оливковое масло для жарки и положить очищенный чеснок без сердцевины, сладкий и обычный лук — быстро обжарить все вместе, затем убавить огонь и уже медленно жарить (10 минут) до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Не зажаривать.
- Чеснок: 8 зубчиков
- Красный лук: 1 головка
- Оливковое масло: 8 столовых ложек
- Сладкий красный лук: 1 головка
2
Добавить туда же, слегка увеличив огонь, томатную пасту, смешать с луком и чесноком, хорошо обжарить 4-5 минуты.
- Томатная паста: 4 столовые ложки
3
Затем добавить предварительно очищенные от кожицы и нарезанные дольками свежие помидоры. Смешать все вместе и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 30 минут.
- Помидоры: 1600 г
4
Туда же добавить очищенные консервированные томаты с соком, заранее срезав плодоножки. Тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 1 час.
- Консервированные помидоры: 800 г
5
В процессе тушения добавить соль, сахар и черный перец.
- Морская соль: по вкусу
- Сахар: 2.5 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Снять кастрюлю с плиты и пробить все блендером до однородного состояния пюре.
7
В конце добавить слегка обжаренные на чистой сковороде и грубо молотые зиру и кориандр.
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
8
При подаче украсить блюдо свежим зеленым базиликом.
- Листья зелёного базилика: 1 стебель
