Веганский борщ
4 порции
30 минут
Веганский борщ – это воплощение традиционного украинского вкуса без использования мясных ингредиентов. Он сохраняет насыщенный цвет и глубину вкуса благодаря свекле, которая маринуется в лимонном соке, чтобы не потерять оттенок. Богатство овощей – картофель, морковь, лук, чеснок и зелень – придают борщу густоту и аромат. Блендированная смесь томатов с орегано и оливковым маслом наполняет его сочностью и лёгкой кислинкой. Этот борщ идеально подходит для тех, кто ищет уютное и питательное блюдо без продуктов животного происхождения. Он особенно хорош после небольшого настаивания, когда вкусы полностью раскрываются, а свекла окрашивает бульон в глубокий рубиновый цвет. Подаётся горячим, с зеленью и свежим хлебом, создавая атмосферу домашнего уюта.
1
Картофель очистить, порезать на кусочки (какие нравятся) и начать варить на медленном огне, просто чтобы кипела.
- Картофель: 3 штуки
2
Тем временем взять 2 крупные либо 3 небольшие свеклы (я использую уже вареную, либо моем и запекаем около часа без масла в духовке пока не станет мягкая, либо варим сами), нарезать кусочками и залить соком одного лимона, так она не потеряет свой цвет.
- Свекла: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
3
Когда картошка поварится 10-15 минут добавляем к ней свеклу со всем ее маринадом.
- Свекла: 2 штуки
4
Параллельно в блендере или миксере смешиваем морковку, лук, часть петрушки, чеснок, орегано, оливковое масло и помидоры до мелко-порубленного состояния (не пюре), мне хватает секунд 20 в блендере, получается розово-красного цвета. И добавляем это все в суп. Можно добавить туда же пару ложек готового томатного соуса.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 1 головка
- Орегано: щепотка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Помидоры: 2 штуки
- Томатный соус с базиликом и чесноком: 3 столовые ложки
5
Далее я обычно оставляю минут на пять-десять как было на медленном огне, потом выключаю и в идеале оставить борщ на минут 15-30 настояться.
6
В самом конце добавить мелко порубленную зелень,соль и перец.
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок