Борщ украинский с пампушками
8 порций
240 минут
Украинский борщ с пампушками – это яркое и насыщенное блюдо, которое стало символом украинской кухни. Его глубокий красный цвет и ароматный букет из свежих овощей, свеклы и пряных трав создают неповторимое сочетание вкусов. Пампушки, которые подаются в комплекте, дополняют борщ своей воздушной текстурой и нежным чесночным ароматом. Рецепт этого блюда был с любовью передан шеф-поваром Еленой Никифоровой из ресторана «Шинок», что подчеркивает его традиционные корни и домашнюю атмосферу. Борщ прекрасно подходит для семейного ужина или дружеской встречи, наполняя дом теплом и уютом.
1
Сварить бульон из говядины. Мясо с костей не снимать, залить водой полностью, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах в течение 40 минут.
- Говяжья грудинка: 700 г
2
Затем нарезать лук и морковь (по 1 шт.), обжечь на сухой сковороде и добавить в бульон. Продолжить варить бульон около 2,5 часа. Затем добавить лавровый лист и снять бульон с огня.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Снять мясо с костей, порезать небольшими кусочками и закинуть в бульон.
- Говяжья грудинка: 700 г
4
Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду.
- Белая фасоль: 200 г
5
Пассеровать натертую на крупной терке свеклу с томатной пастой.
- Свекла: 2 кг
- Томатная паста: 500 г
6
В готовый бульон добавить нарезанный произвольно картофель и варить до полуготовности картошки. Затем добавить в суп полуготовую фасоль, довести до кипения. Затем добавить нашинкованную капусту, а затем отдельно спассерованные лук и морковь.
- Картофель: 2 кг
- Белая фасоль: 200 г
- Белокочанная капуста: 900 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
7
Затем, когда суп снова закипит, добавить спассерованную свеклу. Довести суп до кипения и снять с огня.
- Свекла: 2 кг
8
Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной и пампушками.
- Сало: 170 г
- Чеснок: 30 г
- Соль: по вкусу