Традиционная Магирица
10 порций
120 минут
Магирица — это классическое греческое блюдо, которое является неотъемлемой частью пасхальных празднований. Рецепт, предоставленный бренд-шефом московского ресторана Molon Lave, Стаматисом Цилиасом, отражает настоящую сущность греческой кухни. Эта ароматная супная основа сочетает в себе нежность мяса и разнообразие трав, создавая гармоничный вкус, который согревает и радует. Магирица не только насыщает, но и погружает в атмосферу греческой традиции, делая её идеальным выбором для праздничного стола.
1
Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде. Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду. Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5x0,5 см.
- Баранье сердце: 300 г
- Бараньи лёгкие: 300 г
- Баранья печень: 300 г
2
Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.
- Куриное яйцо: 12 штук
- Лимонный сок: 300 мл
3
Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2–3. Выключить суп.
- Баранье сердце: 300 г
- Бараньи лёгкие: 300 г
- Баранья печень: 300 г
- Зеленый лук: 400 г
- Укроп: 400 г
- Молотый черный перец: 40 г
- Соль: 40 г
4
Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая. Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.
- Оливковое масло: 100 мл