Домашняя лапша на курино-капустном бульоне по-варшавски
8 порций
40 минут
Домашняя лапша на курино-капустном бульоне по-варшавски — это уютное блюдо, согревающее душу и тело. Его корни уходят в польскую кухню, где бульоны занимают особое место в гастрономической традиции. Насыщенный аромат куриного бульона с нотками душистого перца, лаврового листа и свежей зелени придает блюду невероятную глубину вкуса. Лапша, приготовленная вручную, обладает особенной текстурой — упругой, но нежной, идеально сочетающейся с мягкими кусочками курицы и легкой сладостью пассерованных овощей. Капуста добавляет свежести и легкости, делая бульон особенно насыщенным. Это блюдо часто готовят для семейных ужинов, когда хочется чего-то простого, но невероятно вкусного. Подается горячим, с добавлением свежего укропа и черного перца, создавая гармонию вкусов, передающую уют домашней кухни.
1
А если бульона нет, то начать придется с него, и для этого нам понадобится 4 литра воды, 1 курица, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, по 5 горошин черного и душистого перца, 3 листочка лавра. Положить все в кастрюлю и варить на среднем огне 40 минут. Процедить, курицу разобрать, потом мясо можно добавить в тарелки с лапшой.
- Вода: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Репчатый лук: 6 штук
- Морковь: 3 штуки
- Душистый перец горошком: 3 г
- Лавровый лист: 3 штуки
2
Из муки, одного яйца, воды и щепотки соли замесить крутое тесто. Обмотать его пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Мука из твёрдых сортов пшеницы: 0.5 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вода: 2 столовые ложки
3
Лук нарезать полукольцами, пассеровать в растительной масле. Морковь натереть на терке и так же пассеровать в масле.
- Репчатый лук: 6 штук
- Морковь: 3 штуки
4
Капусту нашинковать.
- Белокочанная капуста: 500 г
5
Достать тесто из холодильника, помять в течение 5 минут. Затем посыпать поверхность стола мукой, тонко раскатать тесто, нарезать его на полоски шириной 3–4 см, каждую полоску присыпать мукой, сложить одну на другую и нарезать лапшу шириной 3 мм. Выложить на плоскую поверхность и распотрошить, дать чуть подсохнуть.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Мука из твёрдых сортов пшеницы: 0.5 стакан
6
В кипящий бульон всыпать нашинкованную капусту и варить в течение 15 минут, после чего вынуть ее шумовкой (можно не выбрасывать, а использовать, например, для приготовления солянки).
- Куриный бульон: 4 л
- Белокочанная капуста: 500 г
7
С лапши стряхнуть лишнюю муку.
8
Заложить в кастрюлю пассерованные овощи, перец и лавровый лист и через 5 минут — лапшу. Варить 7 минут. Попробовать на соль, если нужно досолить. Добавить укроп, выключить огонь и дать настоятся под крышкой еще 5 минут.
- Морковь: 3 штуки
- Молотый черный перец: 3 г
- Душистый перец горошком: 3 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Укроп: 1 пучок
9
В тарелку положить кусочек курицы, залить бульоном с лапшой.
- Куриный бульон: 4 л