Рыбная ботвинья
5 порций
60 минут
Рыбная ботвинья — классическое блюдо русской кухни, освежающее и богатое вкусами. Исторически она была популярна среди крестьян и торговцев, предлагая насыщенную, но легкую холодную похлебку. Основой служит ароматный рыбный бульон из трески, который дополняется ботвой свеклы, щавелем, редисом и огурцами, создавая приятный контраст свежести и кислинки. Белый квас и дробленый лед придают блюду бодрящее охлаждение, идеально подходящее для жаркого дня. Ботвинья насыщена витаминами и легка для пищеварения, а сливочный хрен добавляет пикантности. Её подают охлажденной со сметаной, наслаждаясь уникальным сочетанием кислого, сладкого и соленого вкусов. Это не просто еда, а кулинарное наследие, способное удивить даже искушенного гурмана.
1
Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.
- Треска: 1 штука
2
Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Морковь: 0.5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
3
У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все 1 литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.
- Укроп: 40 г
4
Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.
- Треска: 1 штука
5
Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.
6
У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собой или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.
- Ботва редиса: 100 г
- Свекольная ботва: 100 г
- Щавель: 100 г
7
Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через 1 минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.
8
Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.
- Огурцы: 4 штуки
- Редис: 100 г
9
Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.
- Белый квас: 200 мл
10
Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.
- Треска: 1 штука
- Ботва редиса: 100 г
- Свекольная ботва: 100 г
- Щавель: 100 г
11
Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.
- Зеленый лук: 40 г
- Укроп: 40 г
12
Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.
- Сливочный хрен: 1 столовая ложка
13
Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.
- Сметана: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу