Куриный бульон по-японски
4 порции
45 минут
Куриный бульон по-японски — это нежный, ароматный и насыщенный суп, являющийся основой многих японских блюд. Его происхождение тесно связано с традициями умами, а добавление бульона даши усиливает глубину вкуса. Этот бульон готовится медленно, позволяя экстрагировать максимум вкусов из костей и овощей. Он обладает мягким, слегка сладковатым вкусом с нотками имбиря и лука-порея. В японской кухне его используют в рамене, супах и тушеных блюдах, а также как самостоятельный согревающий напиток. Такой бульон — идеальный выбор для тех, кто ценит тонкие и сбалансированные вкусовые сочетания.
1
Положите мясные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 часа, снимая пенку.
- Куриные кости: 1 кг
- Свиные кости: 350 г
2
Затем добавьте овощи и еще 1 литр воды., доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 1 час. Снимите с огня и оставьте остывать. Процедите бульон, верните на огонь и варите еще 1 час на медленном огне.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 4 стебля
- Корень имбиря: 25 г
- Китайская капуста: 4 куска
3
Добавьте соль, сахар, перец и бульон даши.
- Соль: 2 чайные ложки
- Сахар: 2 чайные ложки
- Молотый белый перец: щепотка
- Бульон даси сухой: 1 чайная ложка