Ботвинья на белом квасе
4 порции
30 минут
Ботвинья на белом квасе — освежающее блюдо русской кухни, идеальное для летних дней. Это старинный холодный суп, в котором свежесть зелени сочетается с насыщенным вкусом кваса. Ботвинья готовилась еще в XIX веке и ценилась за способность утолять жажду и дарить чувство сытости. Главную роль играют свекольная ботва и щавель, которые придают супу легкую кислинку. Лосось добавляет нежности, а огурцы — приятного хруста. Тертый хрен и зелень делают вкус более насыщенным, а хрустящий бородинский хлеб с чесноком превращает трапезу в настоящий гастрономический ритуал. Подача с кубиками льда усиливает освежающий эффект, делая ботвинью отличным выбором в жаркую погоду.
1
Яйца положить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Охладить, очистить и нарезать колечками.
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Свекольную ботву и щавель нарезать тонкой соломкой, бросить в кипящую воду на пару минут, затем извлечь шумовкой.
- Свекольная ботва: 50 г
- Щавель: 50 г
3
Лосось нарезать кубиком, бросить в воду, в которой бланшировалась ботва, на 1-2 минуты.
- Филе лосося: 200 г
4
Огурцы натереть на крупной терке, укроп и зеленый лук измельчить. Смешать с бланшированной ботвой и залить квасом, добавить тертый хрен и перемешать.
- Огурцы: 300 г
- Укроп: 50 г
- Зеленый лук: 50 г
- Белый квас: 1 л
- Тёртый хрен: по вкусу
5
Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с одной стороны в течение 20 секунд, затем перевернуть, выложить на хлеб тонкие ломтики чеснока, жарить еще 30 секунд и снять с огня. Посыпать крупной солью.
- Бородинский хлеб: 4 куска
- Чеснок: 3 зубчика
- Крупная соль: по вкусу
- Растительное масло: 30 мл
6
На плоскую тарелку выложить выложить колечки соленого огурца, вареного яйца, ломтики хлеба и бланшированный лосось. В глубокую тарелку положить ботвинью и пару кубиков льда.
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Филе лосося: 200 г